主页 > 其它问答 > > (湖南米面怎么做)湖南米面怎么做不会断
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

旧夏天

问题:在外面吃过“湖南面”,觉得忒好吃,想自己在家也做下,请问下大大们这个“湖南面”的做法,最好连什么材料啊,配料的多少啊什么。
越详细越好~谢谢拉
热干面武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。
关于热干面的起源有一个典故:20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。
一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。
李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。
人们争相购买,吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。
从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。
后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。
首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。
把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌,家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子,这个偶就不管了,反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。
这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,那味道能好吃吗?
除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。
近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。
如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧。
还是请教湖南厨师吧

赞同 (75919)

反对 (417)

其它回答
丧失警惕

问题:我想学做湖南早餐,就是米面,面条之类的,听说长沙常德的比较有特色和代表性,而且在各地也受欢迎,可是我不知道去哪学最好,我不想去那种什么正规的厨师学校,觉得挺麻烦,而且不会专门培训好我学湖南早餐,要是哪能有师傅带徒弟就是最好了。
我是常德市武陵区人,妈妈原来是专门做这个的,除了米面外,还有很多比如说甜酒啊特色酱油卤蛋啊,其实米面米粉好吃就是一个浇头的作用,长沙的很难吃就是浇头不会做,我从来不吃的。
我妈做牛肉那是出名的有一手,而且我妈妈曾经还带过几个想开店的小徒弟,不过我妈妈不参与做生意哦~他们学好了自己去开,就给我妈妈一些“求师辛苦费”啦~而且他们现在都还跑到他们自己的家乡县城去开店,据说生意特别好,把我妈妈给乐得不行了···呃。
拜托,你先搞清楚地理位置好吧?!
~长沙是湖南的省会,常德是湖南的一个地级市,所以不是长沙的常德。
这种错误就跟你说:
北京的上海一样白痴。
我是指正错误的,不是来回答问题的。
这就难说了。
有亲戚熟人的话还好,你在网上这样问存在很大的后患问题了。
学技术什么的最好还是去专门的厨师培训类的学校,我知道长沙新东方烹饪学院很正规,而且学校还包就业的。
学这种东西时间要的也不长,楼主自己看着办吧

赞同 (36328)

反对 (647)

江山国色

湖南特色小吃臭豆腐和米线A臭豆腐,麻辣烫,麻辣小龙虾/蟹(口味比较辣),荷兰粉,烫粉,猪血汤,白粒丸(小丸状的米豆腐),卤猪脚,春卷,糖油粑粑,烧辣椒皮蛋,特色烧烤……店面:
百年老店---火宫殿、新华楼、杨裕兴、甘长顺;
黄兴路南门口一线及南门口的沙河街。
PS偶觉得要吃好吃的臭豆腐,去南门口的四AIJIE(字太复杂,发音是这样)口味虾店旁边巷子口的“五AIJIE”小摊上是绝对没有错的,每天限量发售哦~B米线,米粉,面条(尤以常德的牛肉米粉味道最佳,另外推荐刘聋子粉)芙蓉路一带(南/北路上各式饭店比比皆是)徐记海鲜楼(芙蓉路南/北路上都有分店,曙光路上也有一家)湘鄂情(芙蓉南路神农大酒店对面)--有最大室内放映厅,就餐环境非常8错~有张家界不明白的地方可咨询【张家界驴友俱乐部祥子(陈方祥)】

赞同 (31584)

反对 (27)

领取人生

问题:米面,就是那种农村里自己做的,我们老家叫盘子粉,做出来一大张,然后再卷起来切成条的,自己做的一煮就会烂,在餐馆里吃的为什么他们的都不会断的?是加了什么配料?哪位大神知道啊!
原料:
米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
制法:
①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。
②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。
③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。
可恶啊!
告诉你!
根本没有啊!
我找了n年了!

赞同 (55144)

反对 (143)

蛰伏半世情

问题:贵阳大南门湖南面做法
湖南面只有贵州有,湖南是没有湖南面的,是来贵阳的湖南人最先弄的,所以叫湖南面大概就是瘦肉丁、鸡肉、一起炒熟,加水煮,加调料。
家里做过味道差不多,不过没那么鲜(毕竟家里有鸡的菜不会放味精,盐也放的少,也不会放一滴香)文化路德芬补习学校旁边新开的(大概一年多吧~算新的~)一家湖南面馆也不错~我基本天天吃~门面很小但是味道很正宗。
附近的盆友可以试试~

赞同 (82956)

反对 (810)

萌萌星

我是常德市武陵区人,妈妈原来是专门做这个的,除了米面外,还有很多比如说甜酒啊特色酱油卤蛋啊,其实米面米粉好吃就是一个浇头的作用,长沙的很难吃就是浇头不会做,我从来不吃的。
我妈做牛肉那是出名的有一手,而且我妈妈曾经还带过几个想开店的小徒弟,不过我妈妈不参与做生意哦~他们学好了自己去开,就给我妈妈一些“求师辛苦费”啦~而且他们现在都还跑到他们自己的家乡县城去开店,据说生意特别好,把我妈妈给乐得不行了···

赞同 (32792)

反对 (403)

孤单心事

如果是肥料有问题,这还比较好办,不用有问题的化肥就是了,但如果是水源与土壤受污染,基本上是无计可施的,要在二、三年内治理到正常状态谈何容易?不仅大米不能种,其他作物也同样不能种,农民将没了活路。
除了湖南,其他地方有没有问题?谁也不能保证。
现在的形势的确严峻,禽流感再加上镉大米,还将有怎么样的食物安全问题出现,谁也难以预料。

赞同 (13601)

反对 (843)

可惜陌生

湖南特色小吃臭豆腐和米线,臭豆腐,麻辣烫,麻辣小龙虾/蟹(口味比较辣),荷兰粉,烫粉,猪血汤,白粒丸(小丸状的米豆腐),卤猪脚,春卷,糖油粑粑,烧辣椒皮蛋,特色烧烤……米线,米粉,面条(尤以常德的牛肉米粉味道最佳,另外推荐刘聋子粉)~有张家界不明白的地方【张家界驴友俱乐部祥子(陈方祥)】

赞同 (37761)

反对 (511)

相关百科

(黄蟮软抖怎么做)炒鳝鱼丝怎么做

炒蝴蝶鳝鱼片详细制作步骤 1. 将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净,沥去水; 2. 鳝鱼片放在案板上,顶头横片成坡片即成蝴蝶形片,然后在鳝片上放少许盐和湿...全文

等你回答

换一换