主页 > 其它问答 > > (猪肝怎么做才比较嫩)猪肝怎么煮才嫩
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梦想摄影家

猪肝买回要用清水泡,泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼,让猪肝里的残血流出来,这样吃起来比较卫生,口感也很好。
将泡好的猪肝切片后放在碗中先放少许料酒搅匀再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反复抓当淀粉吃到猪肝片里表面又湿了的时候再放淀粉再抓直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
备好葱姜丝,蒜片两瓣儿大料和你喜欢吃的配菜(青椒、胡萝卜,黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行)切片。
锅中放油(稍多一些)烧热倒入猪肝,用铲子把猪肝尽量铺开让猪肝基本上都能接触到锅,不要翻动,用手转动锅使有猪肝的地方都受热,待猪肝一面呈金黄色时加葱姜料酒酱油翻炒,喜欢吃辣的可加点豆瓣酱,再加入配菜翻炒几下根据口味加点盐最后放蒜片和一小勺醋关火再翻炒几下出锅。
注意:
1先放蛋清后放淀粉,这样猪肝比较嫩;
2一定后放盐,盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了;
3蒜和醋入锅后一定马上关火否则蒜香和醋鲜就没有了。
炒猪肝啊?
比较棘手要嫩的话可以先切好放入冰箱保鲜室冷藏一下降低温度拿出来放入水芡粉码匀也可以再搞点蛋清油温保持3成左右不可以太高或太低在锅里滑散后立即捞出对了配料应该先炒好猪肝滑好后立即入配料调味起锅上桌享用要无腥味首先要选用新鲜的猪肝其次可以烹炒时放入料酒(啤酒米酒黄酒等)也可以放入少量的胡椒粉我们四川人喜欢用泡青菜和萝卜做猪肝再加点干辣椒吃起来很爽口的哦一点也不腥了

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其它回答
软骨头

猪肝具有补血明目的功效,但是胆固醇含量很高,所以猪肝的功过各半,炒猪肝极具讲究火候,炒的时间少了又可能猪肝没有炒熟,炒的时间久了又炒老了,口感不细腻。
方法/步骤1一,先将猪肝洗净沥干水分,然后去筋切成薄片,再码上适量的盐、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片待用。
二,将配料调好味,把青椒丝和葱段放在碗中,分别放入适量的酱油、味精、醋放在一旁待用。
三,锅烧热放入菜油,烧至九成热时,放入干辣椒、干花椒和猪肝下锅爆约30秒,再放豆瓣腩炒约30秒。
四,再将配好的作料倒入锅中翻炒两下,马上停火起锅,你尝尝是不是很嫩的猪肝注意要做好这道菜的关键是锅辣、油多,爆炒。
只要大家掌握好了,一定会做出嫩嫩的炒猪肝材料主材:
菠菜,猪肝,调料:
姜片,猪油少许,盐.做法1,将猪肝洗净滤去血水后切片。
2,切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净.3,猪肝放入碗里,用滚水倒入后再将水倒出,如此反复几次.(此时猪肝基本已经烫熟,并已洗去血水与表面的一层浑浊物.烫制时要快,这样煮出来的猪肝也非常嫩)4,锅内放入猪油,姜片,炒出香味后加入水(高汤更好).水烧开后放入菠菜,加入盐,猪肝,拌匀煮1分钟即可.煮火锅。
边吃饭边向沸腾的汤里下切好的猪肝,待煮至七八成熟时得抓紧食用,煮老了口感就差了。
炒猪肝时,一边翻炒,一边滴上几滴醋,炒出的猪肝会又脆又香,很好吃。
做汤

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开心颜

【制作过程】(1)猪肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓匀。
(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。
(3)锅放底油,下菜心、精盐,炒熟捞出。
锅放油烧七成热,将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。
锅留底油加蒜茸、姜末炝锅,放入猪肝、菜心和料酒,倒入调好的汁翻匀,加香油起锅装盘。
猪肝炒菠菜原料:猪肝、菠菜各300克,葱2根,姜3片。
调味料:
(A)酱油2大匙,米酒、淀粉各1大匙(B)盐1/2小匙,糖1小匙制法:(1)姜去皮,葱洗净,均切末;
猪肝泡水30分钟后捞出切片,再加入调味料A腌5分钟;
菠菜洗净切段备用。
(2)热油2大匙,放入猪肝以大火炒至猪肝变色,盛起。
(3)热油锅,倒入菠菜略炒一下,猪肝回锅,并加入调味料B炒匀即可。

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筱筱雨沫

猪肝洗净切成薄片,用水淀粉和匀,锅烧热放油,带油温八成热时下入猪肝划开,刚变色即用笊篱捞出待用,锅内放少许油,热后放葱姜蒜末炒香放入青辣椒和划好的猪肝翻炒加入盐,味精就可以出锅了,这样做出的猪肝嫩滑又不腥,口感非常好,你可以试试

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