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猴头菇是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明,猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵,猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面:

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用
3、保肝护肝作用
4、抗衰老作用
5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。
猴头菇是蘑菇的一个种类,生长在柞树干上。
刚生出时呈乳白色,逐渐转微黄,采集干燥后变为黄褐色,形状酷似猴子脑袋,故称为猴头菇。
猴头菇是一种著名的食品,有山珍猴头、海味燕窝之说。
猴头菇也是一种名贵药材,能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。
猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。
又叫猴头、猴头菌,因其外形酷似小猴子的头而得名。
猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,长期以来,人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”,或把它与燕窝相提并论。
它有很好的滋补作用,民间谚语有“多食猴头,返老还童”之说。
猴头中含有的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。
它有提高机体免疫功能,可以延缓人体衰老。
现代医学研究发现,猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成,从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。
对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
经过蒸煮于睡前食用,对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用,可安眠平喘,增强细胞活力和抵抗力。
老少皆宜。
有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
适用量:
干猴头菇每次20克。
温馨提示:
人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。
一、概述猴头菇是我国著名的食用、药用真菌,素称“蘑菇之王”,它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,自古以来被誉为“山珍”。
在我国,猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。
猴头菌多属腐生型食用菌,我国1959年开始人工栽培研究成功。
1979我国猴头菌产量已居世界各国之首,产品已畅销全国,并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。
猴头菇肉嫩味美,营养丰富。
每100g干猴头菌中含水102g、蛋白质263g、脂肪42g、碳水化合物449g、粗纤维64g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素069mg、胡萝卜素001mg、核黄素189mg。
猴头菌具有较高的药用价值,助消化,利五脏,对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效,并能提高人体的免疫力。
猴头菌中含有多糖、多肽类物质,对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。
【菜名】鸡蓉猴头菇原料罐装猴头菇1瓶,鸡脯肉、鸡蛋、猪油、淀粉、青椒、甜椒、鲜汤、姜葱水、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、味精、鸡精、鸡油、精炼油各适量。
做法(1)将猴头菇取出,用热水氽一会儿,捞出切成夹刀片。
鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋,放入碗中,加盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、猪油、鸡蛋清、淀粉,制成鸡糁。
青椒、甜椒去籽及蒂,切成细粒。
(2)将猴头菇夹刀片中灌入鸡糁,在鸡糁上面按上甜椒、青椒粒,放入盘中,上笼旺火蒸制5~6分钟取出,重新摆盘。
(3)锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下姜片、蒜片、葱段炒香,烹入鲜汤,加盐,至沸时用勺撇去浮沫,用水淀粉勾成清二流芡,放鸡精、味精、鸡油和均匀起锅,淋在猴头菇上即成。
特点咸鲜味美,鸡蓉鲜嫩,清淡爽口。
麻婆猴头菇的制作材料:
主料:
猴头菇300克调料:
植物油20克,酱油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒酱10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒粉4克麻婆猴头菇的做法:
1葱姜切丝,大蒜切片;
2将鲜猴头菇去蒂,洗净切成小块,加水,葱姜丝煮五分钟,捞出控水;
3淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4红辣椒去籽,切成末;
5炒锅注油烧热,下入葱姜丝,蒜片,红辣椒末炝锅,放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开,小火煮约5分钟;
6用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入花椒粉即可。
红烧猴头菇材料猴头菇·200克豆腐·200克胡萝卜·10克鸡蛋·1个生姜·1小块玉米粉·1大匙地瓜粉·2大匙调料食用油·500克(实耗30克)咖喱粉·小匙蚝油·1大匙沙茶酱·1大匙精盐·小匙白糖·小匙做法1豆腐切块;
胡萝卜切片;
姜切末备用;
猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;
2最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油;
3锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
云腿滑熘猴头菇配料火腿150克猴头菇100克鸡蛋清100克鸡肉250克猪肋条肉(五花肉)250克。
小白菜500克。
猪油(炼制)100克料酒25克盐8克味精1克胡椒粉1克白砂糖3克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)35克鸡油15克各适量[编辑]特色色彩美观,滑嫩柔软,味道鲜美[编辑]做法操作:1将肥鸡肉剁成块,五花肉切成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫。
火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。
葱和姜拍破。
小白菜摘去边叶留小苞洗净。
2猴头菇用温水浸发透,削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去),顺毛片成1厘米厚的长方片,下入开水锅氽过捞出,装入有垫有竹底篾的沙钵内,放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准),盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至柔软、醇香,取出猴头菇晾凉,挤干水分,放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
3将鸡蛋清用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4锅内放入油烧至五成热时,将猴头菇逐片裹上雪花糊,下入油锅滑熟(应保存本色)捞出;
锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡,然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡,将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内,小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处,淋鸡油即可

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