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青衣顾留

面包房管理制度一、按时就餐。
二、未经允许,不能随意进入厨房。
三、遵守秩序,买饭菜要自觉排队,服从值勤人员管理和劝告,不得拥挤推打,不得大声喧哗或制造其它噪音。
四、已售出饭菜不得无理退换(特殊情况与管理人员协商)。
五、注意节约粮食,保持食堂清洁卫生,残羹剩饭要倒入指定泔水缸内。
六、讲文明、讲礼貌。
尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向膳食管理委员会或值勤人员提出。
七、注意节约用水、用电。
八、爱护公物和设施,不得随意挪动或损坏;
若有损坏,照价赔偿。
第二节卫生管理办法一、为防止食物中毒和食源性疾患事故的发生,保障身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规、规章的有关规定,结合校园实际情况,制订本办法。
二、应保持内外环境整洁,周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。
食堂应当距垃圾箱、倒粪站、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源10米以上。
三、应按照生进熟出的原则合理布局,防止生熟食品交叉污染。
食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐(分装、出售)、用餐、餐具与用具清洗消毒等相对独立的专用场地,其中备餐间应单独设立。
食堂厨房总面积不得少于170平方米,其中备餐间使用面积不得少于30平方米。
四、应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;
配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;
配备足够的工具、容器;
安装机械通风设备。
各专用场地应配置以下设施:


(一)食品原料储存场地应当安装机械通风设备,建有有效的防鼠、防蝇设施。
应分别设有主食、副食品和调味品置放区域,各区域应相对独立。


(二)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配操作台,并有明显标志;
设有存放废弃物的容器。


(三)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩;
应当设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。
(四)备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施,并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。
紫外线灯安装应距地面2.5米左右,安装数量以1W/M3计算。
备餐间排水不得为明沟。
(五)用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施,并应置有存放泔水的容器,就餐出入口应有防蝇设施。


(六)餐具、用具清洗消毒场地应配备专用清洗池,采用化学消毒的,必须具备两个以上的水池,并配备餐具、用具专用保洁柜。
五、食堂墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性,表面平整无裂缝,应有1.5米以上(备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。
原料初加工和烹饪加工场地地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有1—2%的坡度。
食品清洗池、餐具与用具清洗和消毒池应使用耐腐蚀、耐磨损、易清洗的无毒材料制成。
存放废弃物的容器应加盖,并具有防渗漏、防破裂、易清洗的特性。
六、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品,禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。
采购食品时应按照有关规定索证验证,严格查验食品质量和定型包装食品标签,并建立台帐制度。
采购豆制品和肉类食品时必须分别核查“广州(或从化)市豆制品送货单”和检验检疫证明。
七、食品原料储存场地应由专人管理,禁止存放有毒有害物品、个人生活用品;
建立食品入库、出库和日常性查验制度。
食品入库前必须严格验收,发现不符合卫生要求的食品不得入库,验收之后认真作好登记。
登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况:
食品出库时必须查验其感官性状和保质期;
日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败)、包装损坏及保质期到期等情况,发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放,储存的食品应标明进货日期,出库食品应遵循先进先出原则。
冰箱(冷库)内温度应符合食品储存卫生要求。
八、食品原料初加工应当符合下列卫生要求:


(一)保持场地整洁,加工前应当认真检查待加工食品质量,发现腐败变质、感官性状异常等有碍食品卫生的,不得加工;


(二)蔬菜切配前应先进行冲洗工作,浸泡1O分钟以上,再充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行;


(三)切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的容器内,并置放于货架或案板上。
当天切配的食品原料应当天烹调加工;


(四)荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分,并有明显标志。
使用后应洗净,定位存放。


(五)及时清理加工后的废弃物,并做好台面和地面的清洗。
九、烹饪加工应符合下列卫生要求:


(一)烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;
食品应当烧熟煮透,中心温度不得低于75℃;


(二)烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内,并在相应的操作台或者货架上临时放置。
十、烹调好的食品应当在备餐间存放。
烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。
分餐应当在备餐间内进行,禁止在用餐、教室等场地分餐;
在用餐场地外就餐的,应在备餐间内分装成盒装密封的单份后再供给。
供餐后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时。
隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下,必须经彻底高温加热后方可供应食用。
若供应熟食卤味,必须符合有关卫生要求。
十一、禁止食堂供应下列食品:
(一)毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品;
(二)炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品;
(三)超过保质期的食品;
(四)变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品;


(五)卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。
十二、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时,每种菜肴留样量为100-200克,并做好留样记录。
十三、餐具、用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
未经清洗消毒的餐具、工用具不得使用。
清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100℃,作用10分钟,煮沸消毒时餐具,工用具必须全部浸没在沸水中;
采用红外线消毒的,温度应控制在120℃,作用15—20分钟;
采用自动洗碗机消毒的,水温控制在85℃,冲洗消毒时间在40秒以上;
采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
十四、餐具、用具清洗和消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净,并有明显标记。
保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。
十五、食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作,个人卫生必须符合卫生要求。
食堂卫生管理人员必须接受食品卫生培训并经考核合格后,方可履行管理职责。
学校应开展对食品从业人员的食品卫生培训工作。
十六、食堂必须向卫生行政部门申请办理食品卫生许可证,未取得卫生许可证的不得加工供应食品。
加工供应食品必须按食品卫生许可证核定的范围进行。
十七、外购糕点、奶等课间点心必须向取得有效食品卫生许可证的生产经营单位订购,并索取卫生许可证复印件以备查验。
应当设有课间点心暂存场地,暂存场地必须保持清洁,具有良好的通风设施,并指定专人做好日常性保洁工作。
十八、在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时,经确认后,应立即撤收处理该批次全部食品。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故时,应立即停止食品的加工和供应活动,并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告;
协助卫生医疗机构救治病人;
保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;
配合卫生部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;
落实卫生部门要求采取的其他措施,把中毒危害控制在最小范围。
十九、食堂实行承包责任制,由学院后勤负责管理责任。
学院后勤配备兼职食品卫生管理人员,建立健全食品卫生安全管理制度,负责做好食堂从业人员抽检工作;
定期组织对食品卫生情况进行检查。
并提请有关卫生检疫部门加强对食堂卫生的业务指导和日常巡视。
二十、本办法自颁布之日起执行。
面包房管理制度为了保障师生员工身体健康,防止师生食物中毒和食源性疾患事故发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《高校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求,对小食店与面包房的食品卫生安全管理作如下管理规定:
一、小食店与面包房在准入校园后,必须办理工商营业执照,及时取得卫生防疫部门有效的《卫生许可证》。
二、小食店与面包房的租赁合同签订人就是店(房)卫生与防火安全工作第一责任人,必须对消防和食品卫生安全负全责。
三、食品加工和服务人员必须取得有效健康证件才能上岗。
四、小食店和面包房的内部布局必须符合消防和卫生防疫的管理要求,设有独立的加工场地,未经物业管理部门检查批准不得自行开张。
五、小食店与面包房必须在校园物业管理部门指定的地点范围内经营,不得作游动性外卖,不得出售超出经营项目的其他食品和物品。
六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证,严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。
七、店(房)场地整洁干净,基本无蝇无蟑;
餐台椅洁净无油迹。
八、严格每餐消毒制度,防止因餐具不净引发的病毒传染。
九、每天做好“门前三包”工作,保持店内及周边环境的卫生。
十、校园环境管理中心是小食店与面包房租赁业务与环境管理的职能部门,膳食管理中心是小食店与面包房食品卫生防疾的安全监督职能部门,保卫部是小食店与面包房防火安全监督的职能部门。
经营者必须自觉接受这三个职能部门的检查与监督。
十一、有卫生和防火安全问题的必须及时整改,否则,职能部门有权勒令其停业,直至终止租赁合同。
十二、自觉遵守学校各项管理制度,自觉履行租赁合同条约,自觉接受有关部门的检查与监督,按时缴付租金、管理费及水电费,做到遵纪守法,文明经商。

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其它回答
我还不习惯i

夏令高温时节是食物中毒的高发时段,为使市民能安度夏季,市食品药品监督管理局提醒市民注意以下事项:
一、饮食卫生:
夏令季节细菌生长繁殖迅速,较易发生食物中毒,市民外出或在家就餐,尤其要注意食品的安全卫生,应注意以下几点:
(一)外出就餐
1、如何选择安全卫生的餐馆?(1)要看餐馆是否持有效食品卫生许可证等合法营业的证件。
如果是无证经营的餐馆,其卫生状况得不到保证,消费者的权益得不到保障;
(2)可从日常卫生监督信息或有关媒体中了解哪些餐馆卫生状况好,哪些不好;
(3)可实地查看餐馆卫生状况和服务人员的个人卫生状况;
(4)不要选择在节日等消费高峰,客流量较平时大量增加的饭店。
集中增加的供应量,可能会导致饭店加工能力的超负荷,引发食品卫生安全问题。
2、在餐馆就餐时应注意哪些问题?用餐前应洗手,尽可能使用公筷,倡导分餐制。
用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物,切勿食用违禁食品,少吃或不吃生食水产品,不要暴饮暴食。
3、就餐时发现有食品卫生问题如何处理?(1)应保护好存在食品卫生问题的饭菜原状,并立即与饭店负责人交涉;
(2)在尚未食用,未造成健康问题的情况下,可参照《消费者权益保护法》等规定,与饭店自行协商解决;
(3)收集消费单据、发票等有关证据,如已造成健康问题,应保存病历卡、检验报告等相关证据;
(4)任何有关食品卫生问题,均可及时向所在区县或市食品药品监管部门投诉举报;
(5)为避免因时间拖延而导致食物中毒无法认定,在外就餐如发生食物中毒,应立即向监管部门举报投诉,以便得到及时调查。
(二)家庭用餐
1、由于家庭厨房设施设备、人员、操作等无法满足相应的卫生要求,因此尽可能不要进行规模较大、期间较长的家庭式宴席聚餐(尤其是郊县农村),以减少食物中毒的发生。
2、防止生熟食品交叉污染,切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里;
准备两套刀、砧板,分开制作生熟食品;
使用冰箱冷藏食品时,生熟食品要分层放置,而且都用容器或包装材料包好,无盖碗盘使用保鲜膜覆盖。
3、夏季尤其要注意及时冷藏已加工好的熟食品,通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内;
对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。
4、夏季食用生食水产品的食品安全风险较大,应不食用炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水产品。
5、许多市民都喜欢在夏季做凉拌菜吃,而且常常做一次连吃几顿。
但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节,凉菜又没经过高温烧煮等处理,是引起细菌性食物中毒的高危食品,应不吃隔顿凉菜。
另外,加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。
二、熟食卤味卫生
1、熟食是直接入口食品,受到污染后极易引起食物中毒。
购买熟食一定要到正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场购买,千万不要到集市中的无证摊点购买。
2、选购散装熟食卤味,可查验“上海市熟食送货单”,并查验是否货证相对应。
3、购买前要注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子),是否配备消毒水对刀、砧板及操作人员的手进行经常性消毒,是否做到货款分开。
4、购买熟食时要观察所购熟食的色泽、气味是否正常,定型包装熟食应注意是否在规定的贮存温度下销售。
5、购买熟食后要当餐食用,不吃隔夜熟食。
三、蔬菜去除农药的方法夏令季节由于病虫害较多,蔬菜中使用农药的几率相对增大。
防止蔬菜农药污染的最积极方法是加强农药的使用管理,严禁有机磷农药在蔬菜上的使用。
但消费者无法识别所购买的蔬菜是否污染了农药,因此对蔬菜作适当处理,以减少污染量是可取的。
经试验证明,浸泡30分钟再冲净,可除去蔬菜上30%的农药,若再经烫泡1分钟,则可减少80%。
但浸泡时间也不宜超过半小时,否则易腐烂。
四、冷饮、饮料卫生冷饮、饮料等食品是夏令的畅销食品,从近年来的检查情况来看,正规厂家的产品合格率已达95%以上。
因此,选购冷饮、饮料一定要选购标识齐全、感观良好的正规厂家的产品,千万不要购买无证摊点的“三无”产品。
补充了足够的水分后,不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品,因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态,食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛,容易导致腹痛、腹泻等症状。

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我不是你爱的人

蟛蜞蟛蜞péngqí淡水产小型蟹类。
又称磨蜞、螃蜞。
学名相手蟹。
甲壳纲,方蟹科。
头胸甲略呈方形,体宽2-3厘米。
雄性螯足较大,雌性螯足较小,螯足没毛,步足有毛。
多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。
喜食腐植质,也用螯足钳断稻叶吸取液汁。
钻洞能力很强,行走速度快,是常见的淡水小型蟹类。
潮州汕头民众喜欢用盐和酱油腌渍,用以佐膳,虽然肉极少,其味道极佳。
“螃蜞”与蟹相比,个小肉少,一加热肉缩了就全是壳,最好的吃法是做醉螃蜞。
做法很简单:
将买来鲜活的螃蜞,用刷子仔细刷洗干净,再用凉开水冲洗后,放在大小合适有盖的容器里;
倒进高度白酒(如红星二锅头),将螃蜞浸没,加少许糖、盐,生姜丝,加盖醉泡;
每隔一小时上下翻动一次,使所有螃蜞都能充份腌制杀菌入味;
大约腌制7-8小时后,沥掉酒,再加入葱、姜,少许优质鲜酱油,撒上胡椒粉,搅拌均匀后就可食用。
其味鲜美,色泽自然,肉质生嫩。
虽说是生吃,但经过高度酒醉后,细菌己灭,肉也脱了生腥味,佐酒下饭两相宜。
这种方法可普遍适用所有新鲜的海鲜,及部份河鲜,如“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”“醉蛤蜊”“醉鱼”等等。
但注意原料一定要绝对新鲜,个体也不能太大,太大泡不透,还有制作用的所有器具最好都经过消毒。
【功效】敛疮生肌、解毒。
【主治】治湿癣。
【性味归经】咸、冷、有小毒;
①《本草拾遗》:
“有小毒。”②《纲目》:
“咸,冷,有毒。”入脾经【用法用量】内服:
一只煮熟去壳食肉。
【别名】螃蜞(《集韵》)【动植物资源分布】分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地。
【拉丁名】原动物无齿相手蟹SesarmadehaaniHMilne-EdwardS【考证】出自《本草经集注》《本草拾遗》:
“食(蟛蜞)肉能令人吐下至困。”【生药材鉴定】体内脂肪含量,随季节而变化。
10月份因经繁殖消耗,含量较低,以后渐增,至12月底达到最高值,冬眠后又逐渐减少。
4月份渐渐增加。
5月份因经繁殖,又降到极低。
在整个越冬期,雌者脂肪量常高于雄者,繁殖以后,始趋于接近。
血钙(未换壳时)为75毫克%

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凉亭相遇

醉蟹好吃但不能多吃,因为它属于寒性。
它不能与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;
也不能在吃醉蟹的时候饮用冷饮,会导致腹泻。
有些脾胃虚寒、大便稀薄、会隐隐腹痛、寒风感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒患者,忌食。
女性月经过多、痛经、怀孕妇女,忌食。

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红尘一场梦

海带,海蛰,海苔,季勾鱼,竹蛏干,黄鱼干,蛋菜,虾皮,鱿鱼干,八爪,籽乌,鱼肚,蟹籽,虾籽,鱼皮,鲨鱼干,河豚干,醉泥螺,醉蛏鼻,醉螃蜞,麻虾酱啊价廉物美的很多噢,我就住海边,也是从事这行餐饮和干货的噢

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歪腻

那些小的不叫螃蟹,叫螃蜞。
有种瓶装的小菜叫醉螃蜞,就是这种东西。
记得它们会躲在沙滩上自己挖的洞里。
要抓就要用工具把洞挖开。
不过野生的这种东西不卫生,带有很多寄生虫和病毒,建议不要直接吃。

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