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回头太难

1》拔丝香蕉(图)用料:
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙制作方法:
香蕉去皮,切成滚刀块;
蛋打匀,与面粉拌合;
砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;
糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;
稍撒黑芝麻。
特点:
色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
2》拔丝香蕉脆软香甜的秘方拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。
制作的决窍如下:

1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。
把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。

2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:
50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。
这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。

3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
3》拔丝香蕉用料:
香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,鸡蛋清60克,植物油800克(实耗约50克),白糖160克,青、红丝6克。
作法:
(1)将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。
(2)把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
(3)把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。
炸到浅黄色后,捞出控净油。
(4)炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
特点:
色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
4》香蕉拔絲材料:
蛋、麵粉、香蕉、冰塊、冰糖、果糖、麥芽糖烹調步驟:
1先將香蕉去皮切片2將麵粉加入一顆蛋及水一同攪拌成麵糊3把香蕉沾上麵糊後下油鍋炸酥至金黃色撈起備用4另起油鍋,將冰糖加點水煮至溶化,再加入一些果糖及麥芽糖,煮至粘稠的感覺即可5將炸好的香蕉沾裹煮好的糖漿,可以直接吃或者放入冰塊中冰鎮後再吃1》北京菜-拔丝山药配料:淮山经500克、桂花卤2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克制作方法:

1、山药刮去皮切滚刀块;
冰糖碾碎成面儿;
菜肋中涂上少许抽。

2、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。
勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。
另上凉开水一小碗。
注意:
京人喜做俏活。
冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。
拔丝属于这熬糖的手艺。
火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;
火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了。
风味特点:
清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说:
去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。
但以由糠炒之,则无丝也。
京师庖人喜为之。
"拔丝山药"是北京传统名菜,少说也有百余历史。
而今拔丝药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。
吃得时候您得趁热,夹块山药一拉,常吃的主儿就这么一拉,这糠丝能拔一丈多远!
入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。
2》拔丝山药[原料]山药100克、白糖35克、色拉油300克、淀粉30克(约耗50克)[制法]1.山药洗净去皮,切成菱形块,入沸水中焯熟,拍上少许淀粉;
剩下的淀粉放入碗中,加适量水,拌成薄糊,将山药块放入糊中。
2.炒锅倒入色拉油,上火烧至七成热,用筷子将挂糊的山药块放入锅内,炸至外皮结成硬壳,呈淡金黄色时,用漏勺捞出沥油。
3.炒锅留油少许,下白糖,加清水适量,转用小火熬至白糖全部溶化,发粘起丝时,将山药块倒入糖浆里翻炒拌匀,装入抹过油的盘中。
3》拔丝山药其制作方法是:
取山药600克,鸡蛋一只,干面粉少许,干淀粉刷30克,糖150克,生油500克(实耗30克)。
将山药削去外皮,切成滚刀块,拌上干面粉。
淀粉用水调成糊状,加蛋清拌匀,放山药块下去拌匀。
锅内放生油。
烧热后将山药逐块放入,炸成金黄色,捞出滤油,热油倒出,留少许,加糖,用筷子迅速搅动,待糖溶解成透明流质时,用小火熬至金黄色,即将山药块倒入拌匀后装盆(盆内先涂上油,以免粘盆)。
食用山药块先要在冷开水内蘸一下才脆。
山药是一种药食同用的食品。
山药味甘,性平,是中药草中的补气之药。
《本草纲目》说它“益肾气,健脾胃,止泄痢化痰涎,润皮毛。”山药含皂甙,粘液质,胆碱,淀粉,糖蛋白,鞣质多种氨基酸,维生素C,多巴胺,山药碱等成份。
现代医学认为,山药有诱生干扰素,增强机体的免疫功能,改善冠状动脉及微循的血液作用;
有滋补强壮作用和镇咳、祛痰,平喘等作用。
4》鲁菜--拔丝山药【特点】糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,益精补气之功效。
【原料】山药200克、青红丝刀克、白糖40克、花生油500克(实耗油75克)。
【制作过程】
1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出汤水,放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。

2、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液,端离火眼顶翻,撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。

3、上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
5》拔丝山药原料:
山药500克,白糖100克,芝麻25克。
制作:

1、将山药洗净去皮,切成块.将铁锅放在火上,倒入植物油。

2、烧至五成热时,投人山药炸半分钟,改用文火烤透,倒入漏勺,沥去油
3、将铁锅用武火加热,投入白糖,不断搅炒,待白糖变成浅黄色时,放入炸好的山药块,不断翻炒推动,将糖均匀地挂在山药块上,同时取芝麻撒在山药块上,迅速装盘(盘底预先抹上熟油)。
服法:
例一碗冷开水,筷子蘸水后夹山药块食用。
功效:
功能补肾益精,固涩止遗。
用治肾气亏耗,早泄,遗精,腰痛酸软,下肢痿弱,消渴尿频。
此外,还可用于久病之后脾肺虚弱,倦怠乏力,食欲不振,久泄久痢,痰喘咳嗽,皮肤干燥

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其它回答
相处是忍耐

制作拔丝雪糕最好用脆浆。
关于此菜的制作,要抓住以下关键点:
1、选用膨化的奶制品雪糕,而不宜用冰制的冰糕。
2、冰糕要提前冻结实。
3、熬糖时速度一定要快。
下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法:
原料:
膨化奶油类雪糕2个。
调料:
白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支。
制作:
1、雪糕切均匀的16份,每份插上一根牙签备用。
2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色拉油50克调成脆浆。
3、锅放火上,入剩余的色拉油小火烧至五成热,取出雪糕拍上干淀粉20克,裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄,捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸05分钟,捞出。
4、在浸炸雪糕的同时,炒锅内放油50克烧至四成热,入白糖小火溶化并起小泡时,迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。
原材料:冰块(适量)植物油500g白糖150g工序:1.把冰块用淀粉包裹起来;
(备用)2.放入锅中100g白水,等着水烧熟以后把白糖放进去一直搅拌并火调成小火3等白糖变黄就把冰块快速放到锅里迅速搅拌均匀立刻出锅(入锅至出锅一定要在10秒以能)注意:1整个操作过程一定要快,否则冰块会融化

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心动心痛丶

拔丝冰块拔丝冰块的做法:
原材料:冰块(适量)植物油500g白糖150g工序:1.把冰块用淀粉包裹起来;
(备用)2.放入锅中100g白水,等着水烧熟以后把白糖放进去一直搅拌并火调成小火3等白糖变黄就把冰块快速放到锅里迅速搅拌均匀立刻出锅(入锅至出锅一定要在10秒以内)注意:1整个操作过程一定要快,否则冰块会融化雪糕切成方丁,挂雪丽糊,然后旺火急炸成球形,立即倒入熬好的糖汁,就可以了!特点吗:外热内凉,甜香酥脆!(所以说速度要快呀总之我认为很难的每次都做不好)拔丝冰块的做法:
原材料:冰块(适量)植物油500g白糖150g工序:1.把冰块用淀粉包裹起来;
(备用)2.放入锅中100g白水,等着水烧熟以后把白糖放进去一直搅拌并火调成小火3等白糖变黄就把冰块快速放到锅里迅速搅拌均匀立刻出锅(入锅至出锅一定要在10秒以能)注意:1整个操作过程一定要快,否则冰块会融化

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喂你一颗糖

问题:
关于此菜的制作,要抓住以下关键点:
1、选用膨化的奶制品雪糕,而不宜用冰制的冰糕。
2、冰糕要提前冻结实。
3、熬糖时速度一定要快。
下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法:
原料:
膨化奶油类雪糕2个。
调料:
白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支。
制作:
1、雪糕切均匀的16份,每份插上一根牙签备用。
2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色拉油50克调成脆浆。
3、锅放火上,入剩余的色拉油小火烧至五成热,取出雪糕拍上干淀粉20克,裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄,捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸05分钟,捞出。
4、在浸炸雪糕的同时,炒锅内放油50克烧至四成热,入白糖小火溶化并起小泡时,迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。

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寄你心

拔丝冰块的做法:
原材料:冰块植物油500g白糖150g工序:1.把冰块用淀粉包裹起来;
(备用)2.放入锅中100g白水,等着水烧熟以后把白糖放进去一直搅拌并火调成小火3等白糖变黄就把冰块快速放到锅里迅速搅拌均匀立刻出锅(入锅至出锅一定要在10秒以能)注意:1整个操作过程一定要快,否则冰块会融化

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天珠变

问题:拔丝冰块的做法
1将冰块低温冷冻2淀粉和面粉按1:1比例加水调成糊3锅中加入15L油烧9成热后将从冰箱中拿出的冰块迅速挂糊逐个下锅过油,将糊炸熟后立刻捞出控油4锅中加水少许和糖适量迅速熬化出丝,加入炸好的冰块翻匀即可装盘!冰块拔丝的操作关键是熟练而迅速!

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狼少°

冰块放冰箱冷冻室内,把蛋清打成泡沫状,就是厨师说的蛋泡糊,也叫高丽糊,打蛋泡糊时一定要匀速,不停的搅打,直到能立住筷子为止,把冰块取出,快速沾一下干面粉或淀粉,马上再沾一层蛋泡糊,下温油里炸,炸至浮起即可。
最好不要单纯的炸冰块,最好用雪糕或冰淇淋。
因为只用冰块不好吃并且很硬。

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逆水逐轻舟

雪糕切成方丁,挂雪丽糊,然后旺火急炸成球形,立即倒入熬好的糖汁,就可以了!特点吗:外热内凉,甜香酥脆!(所以说速度要快呀总之我认为很难的每次都做不好)

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