主页 > 其它问答 > > (浙江糯米团怎么做)浙江的糯米饭怎么做的
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乐游记

问题:浙江省三门县糯米粉的做法大全
原料选择:
选用优质糯米为原料。
浸泡:
首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。
浸泡包括反冲。
水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。
一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。
如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。
在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。
浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。
同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎:
粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。
粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。
浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。
原料糯米在进磨时;
谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。
过滤:
米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。
选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达075立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干:
糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。
采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。
它要求物料含水分在40%左右。
如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。
采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。
湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下额

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其它回答
为你温纸入画

材料主料:
糯米粉150g,小麦淀粉40g,牛奶250ml辅料:
油20ml,糖粉60g,绿豆沙适量,椰蓉适量做法
1、备齐各种材料。

2、把糯米粉、小麦淀粉、糖粉、牛奶、油全部混合拌匀。

3、入锅,用大火蒸18一20分钟左右蒸熟。

4、用筷子搅拌顺滑,放凉。

5、在盘里放入椰蓉。

6、戴一次性手套,把已凉透的材料放在揶蓉上,用手压平压薄。

7、把绿豆沙铺在上面,从左右两边开始卷,卷至中间后再切。

8、切好后放冰箱冷藏起来再吃,这样更可口。
做法如下:
材料主料:
糯米1斤(视人数定量)配料:
a冬菇6-8颗,b虾米半两,c新鲜猪肉(带点小肥的那种),姜丝,葱花少许作料:
老抽1汤匙,生抽3汤匙,料酒1汤匙,糖,盐适量,猪油1汤匙(个人喜好)做法
1、糯米洗净后下锅开始煮;

2、将配料的a和b分别用热水泡软洗净后,切丁;

3、将配料c切丁;

4、米饭煮熟后,将油预热后,将c、姜丝和葱白部分倒入爆香,放料酒去腥倒入a和b,开始翻炒。

5、出香味后,倒入主角糯米饭,翻炒均匀后放入作料老抽(上色)、生抽(调味)、糖、盐,如果想让饭更加晶莹透亮和爽滑的话,可以放点熬好的猪订敞斥缎俪等筹劝船滑油,翻炒片刻后既完成了。

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川岛出逃

糯米、腊肉、腊肠、冬菇、虾米、葱花、生抽、白糖、鸡精、食用油做法
1、前一晚上先将糯米淘洗干净、浸泡好
2、冬菇浸泡软、洗净、切粒,虾米用水浸泡一会,腊肉、腊肠切小
3、烧热油锅,下腊肠、腊肉,中小火煸炒,然后加入冬菇一起炒,加入少许的生抽,然后把虾米也加入,翻炒均匀后盛起备用
4、锅里倒入少许油,把浸泡过(先沥干水分)的糯米倒入,大火炒,炒到有点粘锅的时候,加入少许用生抽、白糖和鸡精调成的汁
5、继续炒,至糯米炒熟后,将已经炒好的腊肉等材料加入,翻炒均匀,撒上一点葱花即可

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愈归

材料糯米225克,香肠100克,可以选择腊肉,嫩豌豆350克,精盐25克,植物油15毫升,清水150毫升做法1将糯米绦洗干净,浸泡于150毫升的清水中至少15分钟,然后捞出糯米后,浸泡水和糯米待用。
将香肠切成05厘米见方的丁。
2锅置中火,放油烧至五成熟,放入香肠丁炒香,约3分钟。
再加豌豆、精盐一起炒均,加入糯米一起炒至五成熟。
3铲起豌豆香肠糯米装入电饭煲,将120克浸泡水掺入锅中煮约35分钟,起锅即可食用。

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走太远

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。
吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。
用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子百度百科转载查看原帖>>

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