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废柴兄弟

南昌凉拌粉的做法,先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。
由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;
在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;
再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。
所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。
南昌拌粉第一步:
准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的第二步:
准备配料:
大蒜、生姜、大葱、干辣椒第三步:
姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段第四步:
冬菜买回来洗净切成细末待用第五步:
米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅第六步:
煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可第七步:
煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水第八步:
起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香第九步:
倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点第十步:
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火第十一步:
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却第十二步:
拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了

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其它回答
假正经

南昌拌粉酱油熬制方法用料调料:
辣椒20g、酱油6勺、芝麻油1勺、盐20g、生姜2片、大蒜2个、味精100克,鲜香粉150克,麻辣鲜100克,特香料2小包。
步骤1拌粉调味的精华都在酱油里,酱油(10斤0)制时要加适量水(4斤水),否则拌粉会黑难看。
2酱油里面加盐适量,味精100克,鲜香粉150克,麻辣鲜100克,特香料2小包。
3南昌拌粉油炸花生(黄豆):
用60-80度水浸泡5-10分钟,捞出沥干水,锅内加入色拉油的同时加入花生。
4用小火慢慢炸,黄豆方法相同。
注意事项小火慢慢炸时,炸香为止,不要炸太老。
营养价值酱油是中国传统的调味品。
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。
中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油一般有老抽和生抽两种:
生抽较咸,用于提鲜;
老抽较淡,用于提色。
南昌拌粉加入佐料拌匀,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的。
由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。

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共同呼吸

南昌凉拌粉的做法,先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。
南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。
由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;
在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;
再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。
所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。

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星际遨游

南昌拌粉没有一定的味道每家粉店的味道都不是一摸一样我就经常在家自己拌粉吃味道不错的哦酱油:海天的生抽鸡精、盐:(按照比例来吧,你可以多试几次少放点淡了下次就多放点)掌握好量萝卜干:萧山萝卜干切碎哪都有卖的盐菜、辣椒(可放可不放)花生米放点就更好吃了基本上就是这些东西有葱就撒点葱我基本上有空就在家自己动手希望对你有帮助

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妖精ξ也會哭

比如说:
你今晚先把粉准备好,用凉水清洗一下,准备用水煮胀,要注意不要煮的太烂,大半熟就行,然后捞起来放好。
明天就可以用热水过一下,南昌拌粉主要有以下调料选择:
麻油、辣椒、盐、、酱油、味精、葱花、花生、腌菜、生姜、大蒜等作为配料。
根据你的爱好放入调料,拌匀拌粉就可以开吃了。
祝你成功!
~希望可以帮到你!

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离城未安

材料萝卜配料:
花椒、辣椒面做法
1、秋高气爽时把新鲜萝卜切成十字花刀。

2、改刀后撒上盐放到屋外阴凉处,进行风干和晾晒,大约十多天后即可,然后就可以保存起来。

3、吃的时候拿出几个来先切成小块,放温水里泡半小时后再清洗两三遍后即可。

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还你笑眼,

1:
米粉煮熟(用筷子一夹就断),过冷水冲凉,滤干水!
2:
葱,姜,蒜少许,酱油,味精,鸡精,香油,麻辣鲜等调料拌匀即可3:
个人意见,家里做的永远没有外面做的好吃(这是心理原因:
以前我也开过米粉摊,在外面卖给别人吃,味道都说好,自己吃却总感觉不到味)

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