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山野万里

海南最具特色的风味小吃,流传历史久远,在海南岛北部的海,市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。
海南粉有两种:
一种是粗粉,一种是细粉。
粗粉的配料比较简单,只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤,撤少许虾酱,嫩椒、葱花、爆花生米等即成,叫做“粗粉汤”,而细粉则比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃,叫做“腌粉”。
海南粉通常指的就是这类“腌粉”。
抱罗粉海南著名地方风味小吃,以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。
因文昌县抱罗饭所产最出名而得此名,又因其粉身比“海南扮”略粗,故琼北各地又称之为“粗粉汤”。
粉身洁白柔软爽滑,汤热味鲜,佐料奇香耐咀嚼,不膻不腻,鲜香略带酸辣,诱人食欲。
文昌按粑海南地方风味小吃。
又称“椰香粘软”,出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。
用糯米粉加清水、生油搅和,揉搓成小团,用手按压成遍圆形,在滚水中煮熟,然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。
文昌鸡文昌鸡--号称“海南传统四大名菜之首”,因产于文昌而得名。
是中国最佳食用型鸡种之一,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
鸡食榕树籽而肥,放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处,饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。
号称“海南传统四大名菜之首”,因产于文昌而得名。
是中国最佳食用型鸡种之一,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
鸡食榕树籽而肥,放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处,饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。
食文昌鸡以白切为主,另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。
其白切加工方法和佐料俱独特。
白切文昌鸡皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜据传,文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村,此村盛产榕树,家鸡啄食树籽,皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜。
食法以白切为主,配以独特的佐料,令人大快朵颐。
以鸡油、鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇,名气颇盛。
三亚各餐馆均有供应,尤其于三亚东河东路的潭牛鸡饭店富有盛名。
加积鸭产于琼海市,又称“番鸭”,据传300多年前由华侨从马来西亚引进。
该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。
由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把加积地区饲养的"番鸭"称为加积鸭,为海南四大名菜之一。
该鸭肉肥而不腻,白嫩喷香。
白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。
海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食之,有养胃、补血、生津之功效。
三亚各大酒店餐馆和沿街各大排档都有此类菜肴供应和乐蟹产于三亚沿海和乐镇一带海中,膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,尤如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。
和乐蟹食法多样,最常见食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,美在其中。
与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:
一是脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺;
而内地河蟹膏质烂软,为块状,数量显然比和乐蟹少。
二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。
此外,曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹(一种直行的蟹)也都有名。
吃了和乐蟹,你才会真正知道什么是所谓的膏蟹。
来自于洁净的南中国海的和乐蟹,堪称能被大众接受的海中珍品。
三亚将为到来的客人提供新鲜生猛的各种海鲜。
东山羊产于万宁县东山岭,毛色乌黑、肉肥汤浓、腻而不膻。
其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所至。
东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”,是海南四大名菜之一。
东山羊的食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊,干煸东山羊,打边炉(火锅)等多种吃法,各有特色,不可不用。
现已成为三亚主食的另一潮流。
海南的小吃总是名副其实,小店、小碗、量少、花钱少,就是到了上规模的宾馆酒家里,它也像个小媳妇似的只是个配角,大餐前来几碟或主餐后搭一点儿。
因为是小吃,谁也没把它放在眼里,所以经营者多半是些阿婆们,她们是饮食业拾遗补缺的一族,用她们的智慧和巧手填补了美食家们附带的需求。
在她们的把玩之下,细细碎碎的小花生小芝麻小油渣和只有她们才叫得上名字的小作料,能让各种各样的小小吃变得各有其妙,虽是小吃,却能时不时钩起人人们的想往。
尤其是当今许多不吃晚餐的后生,总会在日头落山之后。
咽着口水大街小巷的寻觅点儿阿婆们的小小吃。
在海口,当然能吃到全省的一

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其它回答
深秋的山冈

问题:越详细越好
陵水酸粉是海南省的一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富,味道极其鲜美,令人回味无穷陵水酸粉有时也称海南粉因为陵水是海南省的一个县,全名为陵水黎族自治区,由于陵水制作的酸粉最为正宗,也最好吃,陵水酸粉的名称即由此而来随着陵水酸粉在海南省内传播,其他一些市县也有人制作酸粉,渐渐地对大陆人来说就有了一个海南粉的名称这里就介绍一下正宗的陵水酸粉顾名思义,其普遍特点之一就是酸,所以醋是少不了的除了酸以外,另一个就是甜,这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体无论哪里的酸粉,这两样是绝对少不了的,否则就不能称之为酸粉当然,既然是粉,那当然是有粉的了,这种粉有些象大陆的米粉,但却又不尽相同,那是当地人自己用当地的米制成的一种粉丝,在开着的水里一滚即可食用所以酸粉的主体还是这种粉丝除了粉丝外,里面还往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等通常还有用油煎过的花生连带油一起加入,于是又多了一分香味而在海南这个被海环抱的省份,海鲜是少不了的,更何况陵水这个与海有着亲密接触的市县在酸粉里加入的海鲜除了鱿鱼干、鱼饼外,之前还有一种教昂贵的海鲜(具体学名笔者还未查清),但如今由于这种海鲜价格教高,现在已经很少加进去此外牛肉干也是不可缺少的作料.如果喜欢辣也可以自己加进辣椒,陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料.一般来说,一碗酸粉的价钱是三块,但是只要你吃了这三块钱就不会不动心多花三块钱.有些店卖大碗的一般是五块.对于酸粉,陵水人对其有着特殊的喜爱,无论男女老少,尤其是小孩子们更是喜欢.一般游子们回到家乡后都会跑去吃那么两三碗,无论哪家办喜事或是祈福自家办的大大小小的酒宴也大都会准备一些,至于其历史却难于考证.陵水酸粉名片产地:
陵水安马村制作方法:
陵水酸粉制作工序较复杂,需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成米粉待用,再将牛肉和沙虫烘干后油炸,使其色金黄,喷香可口。
食用时,配上沙虫、牛肉干片等配料,浇酱露匀搅拌即可。
材料:
米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等。
陵水酸粉的制作方法很讲究,用料主要是米粉、牛肉、沙虫和鱼饼,佐料是酸醋、辣椒和用生粉配调而成的酱霹。
米粉的制作工序较复杂,需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序。
牛肉和沙虫则要经过干烘而后油炸,使其色金黄,喷香可口。
吃时将米粉、沙虫、牛肉干片、鱼饼,以及蛋丝、鱿鱼、虾米、芝麻、熟花生油和醋一并置入碗内,浇酱露匀搅拌。
如再加上几滴香油和一撮香菜,味道更佳。

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落跑犯

陵水酸粉是海南省的一种特色小吃,酸辣甜香,佐料丰富,味道极其鲜美,令人回味无穷陵水酸粉有时也称海南粉因为陵水是海南省的一个县,全名为陵水黎族自治区,由于陵水制作的酸粉最为正宗,也最好吃,陵水酸粉的名称即由此而来随着陵水酸粉在海南省内传播,其他一些市县也有人制作酸粉,渐渐地对大陆人来说就有了一个海南粉的名称这里就介绍一下正宗的陵水酸粉顾名思义,其普遍特点之一就是酸,所以醋是少不了的除了酸以外,另一个就是甜,这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体无论哪里的酸粉,这两样是绝对少不了的,否则就不能称之为酸粉当然,既然是粉,那当然是有粉的了,这种粉有些象大陆的米粉,但却又不尽相同,那是当地人自己用当地的米制成的一种粉丝,在开着的水里一滚即可食用所以酸粉的主体还是这种粉丝除了粉丝外,里面还往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等通常还有用油煎过的花生连带油一起加入,于是又多了一分香味而在海南这个被海环抱的省份,海鲜是少不了的,更何况陵水这个与海有着亲密接触的市县在酸粉里加入的海鲜除了鱿鱼干、鱼饼外,之前还有一种教昂贵的海鲜(具体学名笔者还未查清),但如今由于这种海鲜价格教高,现在已经很少加进去此外牛肉干也是不可缺少的作料.如果喜欢辣也可以自己加进辣椒,陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料.一般来说,一碗酸粉的价钱是三块,但是只要你吃了这三块钱就不会不动心多花三块钱.有些店卖大碗的一般是五块.对于酸粉,陵水人对其有着特殊的喜爱,无论男女老少,尤其是小孩子们更是喜欢.一般游子们回到家乡后都会跑去吃那么两三碗,无论哪家办喜事或是祈福自家办的大大小小的酒宴也大都会准备一些,至于其历史却难于考证.

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江水涌

制作海南粉全程所有的材料集合:
熟油、咸菜、花生、豆芽菜、竹笋、粉、芝麻、自制的酱汁、冬瓜海螺汤材料
1、熟油将油加入切碎的大蒜,炒热了。
到时可以淋在粉面上,味道会很香。
材料
2、炒熟的咸菜将咸菜炒熟,加入少许盐,糖,酱油、味精,起锅材料
3、炒熟的豆芽菜用油将豆芽菜翻炒,加入盐、酱油、味精、葱段。
材料
4、炒熟的花生用油加入花生翻炒,加入少许盐,炒出香味盛起。
材料
5、炒熟的竹笋先将生笋清煮一遍,去除苦味,捞起,用油翻炒,加入盐,酱油、味精等调味料。
材料
6、自制的酱汁酱汁是海南粉的灵魂。
一勺好的酱汁可以成就一碗美味的腌粉。
正宗的海南粉的酱汁配方不得知,这个是我自创的,味道算是比较接近吧。
至于配方,呵呵!
简单啦,酱油、淀粉,水、少许盐、白糖与味精,加少许竹笋咸菜。
上成品分别将材料根据各人喜好的份量放入粉中。
一碗色香味俱全的海南粉就此诞生了!
陵水酸粉名片产地:
陵水安马村制作方法:
陵水酸粉制作工序较复杂,需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成米粉待用,再将牛肉和沙虫烘干后油炸,使其色金黄,喷香可口。
食用时,配上沙虫、牛肉干片等配料,浇酱露匀搅拌即可。
材料:
米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等

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谁与共

问题:如果愿意说细说下最好,谢谢!
【主料】米粉200g【辅料】油10克、盐5克、腐乳汁10克、姜蓉5克、蒜蓉5克、鱿鱼丝10克、鱼饼20克、香菜10克、生抽10克、老抽10克、米醋10克、白糖5克、蚝油5克。

1、大米泡软磨浆制成净粉条。

2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,捞出切片待用;
分别将花生米、鱼饼,沙虫干慢炸熟脆捞起待用;
再热锅加生油将蒜泥爆香,捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用;
原锅留底油爆香姜汁,倒到冷开水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。

3、清汤煮开后,加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀,再将面粉与生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不断搅拌,成熟后即为粉糊。

4、吃时,先抓适量净粉于碗中,再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱,搅拌,即可食用。
需要的材料种类还是比多的。
如淀粉、面粉、白蒜头、红蒜头、腐乳、盐、味精、老抽、油等差不多十种酱料。
应该是白红蒜头各一样、腐乳、面粉、淀粉、盐、味精、老抽、油等,再根据自己或客人的品味再添加!
卤+水=卤水再看看别人怎么说的。

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败给你笑

越久越有味!
1粉干水开后下锅,五分钟后关火盖上锅盖焖十分钟后,出锅后用冷水冲,捞出沥干。
2青瓜洗净切片,加入适量的盐、糖、蒜蓉辣椒酱,腌制一下。
3调制醋汁,大碗里加入蒜蓉辣椒酱、酸梅酱、豆腐乳、蒜蓉、姜末、红葱头、醋、盐、糖适量4加入适量的冷开水,酸甜可口的醋汁就调好了。
5调制酱汁,小碗中倒入适量的番茄沙司、豆腐乳、美味香酱、蚝油。
6猪油烧热后,下蒜蓉、姜末炒出香味,倒入图5的酱料炒至浓稠,倒入适量热水烧开。
7烧开后,倒入调好的淀粉勾芡。
8烧开后,加入适量鸡精调味,酱油调色后出锅。
9牛肉干、鱼饼切片后,用热油炸下出锅。
10油热后,倒入蒜蓉、姜末,炸出香味出锅。
11碗加入粉、韭菜、青瓜、花生米、牛肉干、鱼饼、香菜,一勺醋汁和酱汁,喜欢吃辣的可以加点黄帝椒。

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逆袭.

问题:万宁酸粉的卤汁怎么做
料:
牛肉干、鱼片、鱿鱼丝、花生、熟韭菜、香菜,加上用米醋、淀粉熬的酱料拌制,酸脆可口,别有风味。
制作方法是:
用优质新鲜的大米加水浸透后,滤去水分,舂成米粉,加入粉种,用水调匀成半湿状;放置一天,让其发酵,闻到香酸气味时即为发酵完成;此时再加少许水揉捏成月饼形,滚水煮熟后捞出,舂成粘粉糊浆;

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旧人序

陵水酸粉属“腌粉”类(海南“腌粉”的“腌”字指凉拌),所采用的米粉细而长,外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”,作为“腌粉”,陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同,其腌料既香又酸。
喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱,更是香、酸、辣三味俱全,十分开胃!

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