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追逐明天

腌制将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。
按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。
同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
绞拌将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。
肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
灌肠用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
烘烤将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为05~1小时。
烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
水煮将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。
猪肠20~30分钟,牛肠05~10小时。
水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
编辑本段名气红肠哈尔滨经典正宗的名气品牌红肠有:
哈肉联红肠(肉联红肠):
1913年,哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。
来自不同地域的人们,在这里融合、发展,中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。
就在此时,英商马前氏投资55万英镑,在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”,主要经营畜禽屠宰及肉类加工,是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工,俗称“鸡鸭公司”,这就是哈肉联的前身。
公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术,建成灌肠厂房,生产出哈尔滨“第一根红肠”,标志着“哈肉联红肠”的诞生,成为中国最早的肉灌制品加工企业。
第一批红肠上市正值春节临近,一经推出,就被中国百姓和各国侨民抢购一空。
在那个动乱的年代,滨江物产英国进出口有限公司也是几经易主。
1941年转为日本商人经营,1944年由苏联红军接管,1947年收归国有,曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地。
1958年,企业正式命名为“哈尔滨肉类联合加工厂”。
近百年来,哈肉联历经创始期、计划经济的辉煌期、市场经济初期的低谷期、机制转换期、企业变革的转折期。
1978年改革开放后,由于生猪(猪肉)、肉灌制品放开经营,企业陷入低谷。
1997年,在政府的支持下,哈肉联对企业进行大规模的改革,成立了大众食品集团。
2004年,企业完成改制,全面退出国有,与江苏雨润产业集团实行战略重组,组建了“哈尔滨大众肉联集团有限公司”。
哈尔滨肉联红肠依旧飘香东北大地。
外地来的客人返回家时都想带点什么东西送给亲人朋友?多数人的选择是“哈尔滨红肠”。
哈尔滨红肠是哈尔滨有名的行业品牌之一,而最能代表哈尔滨红肠的则是百年品牌“哈肉联红肠”。
作为中华老字号、中国欧式肉灌制品第一家的“哈肉联红肠”,在哈尔滨人及外地人眼中已经成为哈尔滨食品的代表。
秋林-里道斯红肠(秋林红肠):
秋林灌肠厂始建于1919年3月,是哈尔滨灌肠业早期最大最早的三家灌肠厂。
以生产“立多夫斯”为代表25种肉灌制品而著称于哈尔滨。
“立多夫斯”又称“里道斯”,原产于东欧的立陶宛,本世纪初,随着中东铁路的修建,由俄国技师传入哈尔滨。
里道斯红肠采用优质肉,加入多种独家配制的调料,经腌制、制馅、灌肠和烤、煮、熏等欧式传统工艺制作而成。
其外型美观,粗细均匀,肠体干爽有皱纹,色泽枣红有微微凸起的白色脂肪块,具有独特的芳香浓郁味道,该品蛋白质含量高,是高营养,高热量的食品,易于人体消化和吸收。
商委红肠:
(摘自生活报)提起“商委红肠”需要提到一个工厂,一个人物,工厂是哈尔滨市太平肉制品加工厂,人物是厂长于桂芳。
哈尔滨市太平肉制品加工厂是一家以生产经营优质肉罐制品而闻名全市的新改制企业,前店后厂的生产经营模式,优质的产品得到消费者的认可。
经过多年潜心研制的“商委牌”精制红肠等系列产品,先后被国家、省、市有关部门评为名、优产品、信得过产品、免检产品和市民最喜爱产品。
“商委牌”商标被评为哈尔滨市著名商标。
在质量是生命、顾客是上帝的办厂宗旨指导下,厂长于桂芳始终把全员诚信教育和职业道德教育作为增强产品市场竞争力的重中之重,常抓不懈。
在生产经营中,严格执行从原料进厂到产品出厂“一条龙”管理法,选料、加工、销售关关无漏洞。
无论主料、辅料都精选正规厂家的产品,并做到索证齐全;
各岗位员工严格执行生产工艺操作规则,坚持投料标准;
质量责任指标到人,奖罚分明。
对发现原料有异物者当场发奖,奖金由供货单位支付,这项激励制度不仅为产品质量上了一道“锁”,而且约束供货方不敢以次充好。
定期请消费者到工厂参观,品尝后留下宝贵意见。
这项产品售后质量反馈制度在太平肉制品加工厂实行多年,深受消费者的欢迎。
“做肉罐制品就像踩钢丝,事关食品安全。
狠抓售后质量反馈不是作秀,是真心实意听消费者的意见,不断提高产品质量,让市民吃得放心,兑现‘干干净净做产品,把住病从口入关’的承诺。”于桂芳厂长说。
编辑本段哈尔滨红肠-由来哈尔滨红肠原本来自俄罗斯,在1913年由一个叫做“爱金宾斯”的技师传到中国,最早生产红肠的企业是“哈尔滨肉类联合加工厂”,也就是现在著名的“哈肉联”。
哈尔滨红肠,俄语译音为“里道斯”,“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。
许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”,也有人喜欢用“哈红肠”的简称。
“里道斯”原产于东欧的立陶宛。
1898年中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将肉灌制品带到了哈尔滨。
据载,1900年夏日的一个晴朗早晨,从莫斯科开来的一列火车,徐徐驶入当时的松花江火车站(后来的哈尔滨火车站)。
一群外国人纷纷走出车厢。
人群中,有一个俄罗斯商人叫伊万.雅阔列维奇.秋林。
他在哈尔滨创建了著名的秋林洋行。
在这座洋行里,有一位黄头发,蓝眼睛、大鼻子的立陶宛员工,他不甘心为秋林老板卖命,他要体验一下自己当老板的感受。
于是,1909年3月,他精心策划在道里西商务街(现上游街)建立了秋林灌肠庄,生产立陶宛风味的香肠,俗称“里道斯”香肠。
因香肠呈枣红色,故又称红肠,更因产地在哈尔滨,更多人叫它哈尔滨红肠。
松花江水培育出优质的红肠原料,使传统的欧式加工制作方法,如虎添翼。
哈尔滨红肠一经推出,立即受到各国侨民的称赞,也赢得了本地人的喜爱。
从1957年到1997年,长达40年,由于种种原因,“里道斯”却销声匿迹了。
当年吃“里道斯”长大的哈尔滨人逐渐变老,而“里道斯”以及它的故事,却随着岁月的流逝在人们心目中变得更加醇芳、绵长。
40年后的1997年10月,秋林商场的柜台上出现了一种叫“立多夫斯”的红肠,这种红肠曾引发了哈尔滨人阵阵抢购狂潮。
很多人为了买这种红肠不惜在商场“开板”前排队等候,更多的人由于买不到而懊悔不已。
让“立多夫斯”红肠在激烈竞争中如此抢眼的原因只有一个:
“立多夫斯”就是当年的“里道斯”。
所为者何?原来,重新恢复生产“里道斯”红肠后,有关部门去工商局注册商标时,惊奇地发现,早在1993年,丹东一商家抢先把“里道斯”给注册了。
这就意味着“里道斯”昔日的“名分”已荡然无存。
无奈之下,他们只好注册了与“里道斯”音译差不多的“立多夫斯”商标。
“里道斯”和“立多夫斯”听起来差不多,但却让人感到遗憾。
“里道斯”毕竟叫了近百年,在这个城市家喻户晓,它凝聚了“里道斯”百年历史文化,体现着哈尔滨这座中西文化相融合城市的特有风情,可谓哈尔滨的一种“象征”与“灵魂”。
2003年,国家工商局没有接到丹东商家再次注册“里道斯”商标的申请,于是,历经周折,“里道斯”这个百年老字号,又回到哈尔滨人的怀抱!
红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。
熏的好的红肠,表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。
吃的时候要把表皮也一块吃掉,这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味!
比法国谢侬红肠和德国巴伐利亚红肠还要好吃百年前,立道斯是立陶宛的译音肥而不腻,瘦而不柴。
编辑本段哈尔滨红肠-发展红肠最早有2家,一家基本上停业了,现在只有一家店位置在道外区,还有一家就是现在的肉联(大众)红肠,哈尔滨本地人都是认肉联的,近几年做面包的秋林也开始做红肠,因为宣传做得好买的人也很多红肠又称粉肠、灌肠,因是一种由国外传入的技术,故称西式红肠。
制作西式红肠原料易取,肉馅多为猪、牛肉,也可用兔肉或其它肉类;
肠衣用猪、牛、羊肠均可。
其制作过程也较简单,只要配料合适,其成品香辣糯嫩,鲜美可口,与香肠相比,显得不油腻而易嚼,带有异国风味,很受消费者欢迎。
哈尔滨红肠为哈尔滨特产代表。
哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。
哈尔滨红肠已经有近百年的历史,成为黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。
哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林红肠(里道斯红肠)、哈尔滨大众肉联红肠、哈尔滨商委红肠,各自都具有不同的特色。

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其它回答
九天神明

问题:哈尔滨干肠是怎么做的有知道的吗
猪肉绞碎加调料灌进肠衣,蒸熟后晾干猪肉切成小丁,加盐、酒、糖(1:
02:
1)搅拌均匀,腌24小时。
猪小肠洗净去油成肠衣。
把腌好的猪肉灌进去,在阴凉的地方阴干。
上面的说的是广味的如果加花椒和辣椒粉糖和料酒就是川味腊肠了做好的腊肠要在太阳底下晒,要不就容易变质,酒也要放高度的、质量好的。
等腊肠有点硬的时候就可以不晒了,放在冰箱里保存,这样放得久一些。
腊肠制作配方(以10斤猪肉量计量)猪肉:
10斤,肥瘦比例(2肥8瘦),肥肉的比例再大一点口感会更好,我一般采用三七分。
白糖:
4-5两酱油:
3两食盐:
2两高度白酒:
1两姜末:
5钱(最好是将姜用蒜臼子捣成泥后,加少许清水用纱布滤渣留汁)味精:
2钱五香粉:
5钱将上述原料充分搅拌均匀后腌12个小时,灌入肠衣,每20cm用线绳打一个结。
将灌好的腊肠挂在通风阴凉处,不要凉得太风干,否则口感较差。
可在腊肠还不是太干的时候,取回上锅蒸熟,再放入冰箱冷冻,慢慢享用。

1、到商店买干肠料,肠衣和相关调料。
(一般干肠料包装上有配方介绍)
2、买肉,要后酋肉,切成骰子块,加入干肠料和其他调料,煨大约一个小时左右。

3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣,没有的话就要发挥聪明才智想办法了,如用筷子漏斗什么的。

4、注意灌干肠时要把肉填实,不然风干了就会很不好。

5、放入锅中蒸30分钟。

6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干(所以还有个名字叫--风干肠),大约一个月后就可以正式享用了。
以上为我的了解,也许并不是很正确,干肠的制作很费事,建议你直接去买肉的地方,现在卖肉的都给免费做,回去简单的晾几天就行了!具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。
然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。
到道外世一堂买配料和肠衣,回去按说明和肉配好,用绞肉刀套上个漏斗,就可以灌制

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心驻

肠衣用温水泡泡,洗去盐粒。
肠衣可别一下都泡了,用多少泡多少。
肉按调料包装上的方法切好,拌好。
曲酒我用了二锅头味精减半,放了25克把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上。
这个喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件,还有一个小的。
喇叭嘴上有几条棱,肠衣套在上面不会滑落。
也可以去超市买漏斗来代替。
肠衣顶端打个结,用手往里塞肉。
手比较灵活方便,塞起来比较快哈。
一面塞,一面把肉往肠衣顶头撸,用手捏捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空。
灌满一根肠衣后,隔半尺左右用粗绵线打个结。
用针在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,让肉紧实些。
把腊肠挂在干燥通风处风干。
风干一星期左右,腊肠变暗红色,肠衣变皱按配方统统上笼蒸熟。
原料:
肉、盐150克、糖150克、曲酒。
做法:
1、将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净;
2、然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天;
3、然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。
新鲜猪瘦肉77公斤肥肉19公斤羊小肠衣6把干淀粉4公斤味精02公斤胡椒粉015公斤白糖05公斤桂皮粉、蒜泥、精盐、硝石适量

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南桅爱人i

首先买肠衣,就是干肠外面的那一层膜。
还有就是袋装的调料。
按照调料包上的比例说明买肉就可以。
把肉切成丁,我们平时吃咖喱牛肉那么大的块就可以了。
然后将调料洒在肉上面,搅拌均匀,放置一段时间,让味道融入肉中。
俗称“煨口”。
之后借助绞刀一样的工具,不要绞,将肠衣套在出口上,在绞刀内部放入肉,转动绞刀,使肉挤进肠衣中。
要注意力度,不要弄破肠衣。
灌好之后将肠衣两端系上。
之后放入锅中蒸熟。
再然后放在风干处晾晒,直至彻底风干为止。
但是如果你喜欢吃软一点的也不需要晾太久。
视个人口味决定。
肠衣还有调料包在哈尔滨南极食品市场就可以买到。
肉可以根据个人口味选择全瘦,三肥七瘦,均可。
建议不要全瘦,味道不够“香”。
由于肠衣是透气的,所以常温下容易风干或者长毛,用塑料垫装好,冰箱保存。

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银河探险家

问题:哈尔滨风干肠酒香药料味带甜味的怎么做
哈尔滨风干肠的做法1四斤肥瘦一比九的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿2加入白糖、姜末、高度白酒、盐、味精、五香粉搅匀3猪肠衣用清水洗干净泡一会儿备用4灌肠漏斗安装在绞肉机上,将肠衣都套在灌肠漏斗上5然后将肉馅儿从加肉口放进去,摇动手柄肉馅儿就会到肠衣里去了,将肉馅儿都灌好以后,看看肠衣有空气的地方用针炸一下放气,然后分成一截截的用绳子系好6然后挂在衣架上放到室外晾一到两天7这是晒了48小时的肠8放入冷水加热,我为了怕沾底,所以给下面垫了一个蒸屉,水开后小火煮30分钟不盖盖子。
9煮熟以后放入220度预热好的烤箱烤10分钟10看到外皮上色发干就可以了

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红尘事

不习惯这个问道可以用来炒菜哦~~~别据风味~我是哈尔滨人,但是不太习惯腊肠的味道,但是用来炒菜味道就不错,比如说炒青椒,我不爱吃青椒,也能因为腊肠吃进去不少。
一般腊肠我愿意热着吃,有时候会放在微波炉里热,也会上烤箱烤会~能让油淌出来不少~

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滑雪大冒险

78元一斤,哈肉联和奋斗副食的不错,较为正宗。
如果在其他地方买不如不买。
风干肠发黑,比较细长,吃起来有点腊肠的味道,很香,不腻。
可以炒菜放一点,也可以干吃,不容易坏。
就是买的时候需要排队,一年四季都很火。

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近在远方

你说的就是肝肠,不同品牌的价格差异很大,但是一般来哈尔滨的外地人最好买秋林的,如果是本地的,买肉联,秋林,义利,正阳楼什么的都可以,你去大型超市比较一下就行了

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人潮拥挤

看你这么问,基本可以确定你买的是熟干肠,开袋即食~~可以配上面包、或者馒头、干肠是哈尔滨人出去野餐的常带食品~一般都是和面包配~

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﹎鍶緒瓍諷

1,想有嚼头直接切片吃佐酒最好2,煲汤3,上锅蒸20分钟左右取出直接切片吃也可以炒菜拌凉菜哈尔滨秋林干肠买来就可以吃

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懂我不言

应该是坏的,没听说有酸味的,对了你摸下肠的表面,如果是发粘了,或有白色絮状物就是坏了,好的肠表面是不黏手的

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今朝聚

秋林公司目前是百货商场,红肠在一楼和负一层有售,正宗的秋林里道斯红肠在其对面的秋林国际负一层,288元

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