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午夜之眼

萨其马材料:鸡蛋3个,糖适量,蜂蜜1大勺,高筋面粉250克,泡打粉1勺,芝麻适量,葡萄干适量做法:1将蛋清蛋白分开。
2蛋白打发至湿性发泡。
3蛋黄、泡打粉加入到面粉内,再将打发好的蛋白加入,揉成团入冰箱内松弛30分钟。
4松弛好的面团擀开,切成面条,要细一些。
5下油锅炸至蓬松、发硬。
6炒锅内加入半碗水,放入白糖,搅至浓稠。
再放入蜂蜜搅匀,趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。
7容器抹油,将混合好的萨其马倒入,用手压实,晾凉。
材料:高筋面粉300g,鸡蛋2枚,白砂糖150g,麦芽糖140g,葡萄干50g,黑芝麻15g,熟花生30g,油500ml做法:黑芝麻用小火炒香,熟花生剥去红皮用刀切成较大的颗粒,葡萄干洗净沥干水分备用。
将面粉倒入一个盆中,把鸡蛋磕入,用手松松地将鸡蛋和面粉拌成片状,然后再揉成面团。
将揉好的面团盖上保鲜膜,静止2小时左右。
2小时后,面团松弛变软了,取出,用擀面杖擀成3mm厚的大皮。
在面皮上撒一些薄面,然后将面皮折叠起来,用刀像切面条一样,切成均匀的细条,然后再改刀切成4cm左右的段,撒上一些面粉,使之不黏连。
锅中入油,烧到六成热后将切短的面条放入锅中,用小火慢慢炸。
注意一次不要放太多,炸的时候用铲子将面条拨散。
面条炸到膨胀变成淡黄色后捞出,沥干油分待用。
取一个不锈钢锅,放入白砂糖、麦芽糖和80ml清水,小火煮滚,一边煮要一边搅动。
大约煮15分钟左右糖浆变浓稠就可以了。
炒锅里放1汤匙油(15ml),将炸好的面条、葡萄干、花生碎、黑芝麻倒入锅中,然后将煮好的糖浆淋在面条上,用锅铲轻轻翻转、拌匀(动作要快)。
取一个方型模具,在模具底部和周围涂上油,然后铲入挂好糖浆的面条,用铲子压平,静置20分钟后,将凝固的面条倒扣出来,用刀切成块即可食用。
材料:面粉200克,鸡蛋2个,白糖120克,麦芽糖一小勺,水适量,黑白芝麻适量,葡萄干,糖桂花适量做法:11鸡蛋打出泡沫(一定得打出泡沫,这是萨其马松软的秘籍)2加入面粉和成团,松弛30分钟3面团擀成薄片,切成细条(我切得有点粗了)4锅中放油,炸至金黄色捞出5这时开始熬糖浆。
锅中放一小碗的水,加入白糖和糖桂花,大火煮开后改小火,检验糖浆是否熬好了,用筷子蘸少许糖浆放手上,两手指一沾有丝状就可以了。
6放入炸好的面条和黑白芝麻,葡萄干,快速的搅拌均匀7找个模具事先涂好油,(我用的8寸的方烤盘)倒入搅拌好的萨其马,压实,稍凉后,倒出,切块后用保鲜膜包好即可食用。
材料:中粉200G,鸡蛋3个,泡打粉5G,麦芽糖1瓶,瓜子仁适量,花生仁适量,葡萄干适量,芝麻适量做法:1先和面,我是让面包机帮忙的,把面粉和鸡蛋和成面团,我发现面包机似乎不能很好地完成这份工作,害得我还是手工自己来。
和成团后,用保鲜膜包着松弛一段时间。
2接下来是檊面皮,我能檊面皮的地方非常小,所以只好分了多次来进行。
先檊成薄薄的大面皮,然后用刀切成细细的长条,越细越好。
3下油锅炸,多放点油,别吝啬。
炸到有点金黄色就捞起来沥干。
4开始熬麦芽糖,这天气也太冷了点,害得麦芽糖全部凝固起来了,我实在是很难把它弄到锅里,浪费了不少。
再加了点白糖(喜欢吃甜一点的话就多放一点)和白醋。
看着都稠稠的了,把刚刚的“炸好的面条”都倒进去,还有先头准备的瓜子仁、花生仁、葡萄干全部倒进去,搅拌均匀。
5倒近大一点的容器里压紧,等凉透了,取出来,就可以切块吃了。
忘了,再洒一层芝麻。
主料:
面粉鸡蛋,黑,白芝麻,松仁白糖,蜂蜜,泡打粉做法:
1、取一容器,将面粉和鸡蛋以
3、4两面粉,两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀,揉成面团,擀开,切成细面条,入油锅炸熟捞出沥干油;

2、取一容器,底部刷一层油,均匀的撒上黑、白芝麻和松仁,坐锅点火加少许水,放入白糖炒化,倒适量蜂蜜,放入炸好的面条,翻炒使其均匀沾上糖,取出放进装有芝麻和松仁的容器中,压紧定型后倒出即可。
材料:面粉05碗,鸡蛋2个,牛奶适量,油,糖,葡萄干,芝麻,桂花,水做法:1将面粉小半碗(我用一大碗)用鸡蛋2个混合搅拌均匀,再倒入适量的牛奶揉成面团,醒15分钟。
2面板上撒面粉防粘,用擀面杖擀成面皮向中心折成4折,用刀切成细面条状(我切得薄了),再加面粉将面条分散。
3然后放入油锅中火炸,喜欢软的可以少炸一会(就少炸了一会感觉口感稍有不足),更脆的话可以时间稍长,炸好后捞起沥油,待用。
4糖和水1:
3的比例放入锅里用小火熬,直至泡泡变大糖浆发黄,再加入两勺蜂蜜拌匀直至拉出丝来。
5将炸好的面条放入熬好的糖浆里搅拌。
可以加入自己喜欢的葡萄干、芝麻等(我还加了点桂花)。
6搅拌均匀之后放入方正的盒子(我放蛋糕圆膜)里,稍稍用压紧压平。
完全冷却后切块装盘即可。
材料:1高筋面粉350公克,蛋250公克,碳酸氢氨7公克,2细砂糖400公克,麦芽糖160公克,水135公克做法:(1)高筋面粉先过筛,再将材料1一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,静置松弛2小时左右。
(2)将松弛好的面糰以桿面棍桿薄(厚度约02∼03公分),切成细条状面条备用。
(3)热油锅至190℃左右,再放入作法2炸至金黄色,捞起放凉备用。
(4)制作糖浆:
将材料2用小火煮至约112℃即可,再将作法3拌入刚煮好的糖浆中,拌匀后再置于30×40公分的不锈钢盘内,先整形压实再切块即可。

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喂你一颗糖

沙琪玛(又名萨琪玛)是清明朝宫廷名点,是由中国的少数民族传来的,口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓,营养丰富,是满族语言,萨琪玛是满语音译过来的,原意是"狗奶子蘸糖"自制沙琪玛(推荐)正反距离发表于2005-07-205:16:19不是很难,有兴趣,可以试试材料:
砂糖150克、面粉200克、蜂蜜20克左右、麦芽糖(没有的话也没关系)、鸡蛋三个、葡萄干、酵粉一小勺。

1、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。

2、然后在案板上揉成面团,醒十分钟左右,洒上面粉防粘。

3、用擀面仗擀成面皮。

4、将面皮折起来。

5、再折啊!
6、用刀切成细面条壮,再加面粉将面条播散。

7、然后放入油锅(中火)
8、炸至金黄色,待用。
每层上面都铺一层葡萄干。

9、砂糖,蜂蜜,麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬,直至变得粘稠,将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。

10、拌匀之后,放入大锅或者盘子中,用手压平。

11、直至完全冷却后,切块装盘。
第一次做而已,大家不要期望太高!小贴士:
一是糖浆做的如何,这是关键,不然就完了。
二是要使劲压摆放在盘中的“萨奇玛”(上一图)也好关键。
砂糖150克,面粉200克,蜂蜜20克左右,麦芽糖(没有的话也没关系),鸡蛋3个,葡萄干,酵粉一小勺做法:
1将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。
然后在案板上揉成面团,醒十分钟左右,洒上面粉防粘。
用擀面仗擀成面皮,将面皮折成四折,用刀切成细面条壮,再加面粉将面条播散,然后放入油锅(中火)炸至金黄色,待用。
每层上面都铺一层葡萄干。
2将砂糖,蜂蜜,麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬,直至变得粘稠。
3将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。
拌匀之后,放入大锅或者盘子中,用手压平,直至完全冷却后,切块装盘。

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