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拥抱往事

美味意大利粉的关键步骤有两步:
一是煮粉,二是做调味酱。
意大利粉的种类很多,粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形……再加上各种各样的颜色(主要是掺了各种蔬菜汁),数量种类据说至少有500种。
但不管它种类有多少,万变不离其宗,你总得把它煮熟才能吃。
所有的意大利粉煮起来方法都一样。
煮意大利粉1用一个大锅把水煮开并加盐。
比例是:
100克面用1000克水,大半茶匙盐。
2水开后,放进意大利粉,不加盖,依照包装上指示的时间把粉煮熟。
一般需要煮七八分钟。
3把煮好的意粉倒进有孔的滤锅里沥干。
4把沥干的面放进一个事先预热过的大碗里。
这碗可以事先放在50℃的烤箱里加温或者把碗放在开水里烫十多分钟,以免意大利粉很快冷掉。
好啦,意大利粉就这样煮好啦。
做美味的调味酱意大利粉的种类多,其调味酱更是五花八门。
以下是两种最基本的酱的做法:
传统风味的罗勒酱材料:
罗勒500克,蒜瓣3个,松子3汤匙,帕马桑乳酪100克,橄榄油200毫升,黑胡椒(最好是现磨的)1/4茶匙。
做法:
★把罗勒洗净,摘下叶片,然后用干净的抹布拭干。
蒜瓣去皮。
★把罗勒的叶片,蒜瓣及松子放进搅拌机里,打成泥状后放入一个大碗里。
再加磨碎的奶酪放进去拌匀。
这时再一滴一滴地加进橄榄油,一次不要加太多,以材料能完全吸收为度。
一边加橄榄油,一边朝一个方向进行搅拌,直至碗里的材料成为有黏度的稠状酱料。
★放进一茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。
罗勒酱就做好了。
奶油酱材料:
肥瘦均有的熏肉200克,油1汤匙,新鲜鸡蛋4个,奶油5汤匙,马桑乳酪粉100克,胡椒1/4茶匙。
做法:
★熏肉去皮后切丁,将奶酪磨成碎末。
★平底锅起油锅,放进熏肉丁,用中火煎熟。
★用一个大碗把蛋打碎,加入鲜奶油搅拌均匀后,再放入乳酪末和熏肉丁。
搅匀。
★最后放进胡椒调味即成。
这两道是比较经典的酱,妈妈可以先把酱做好,然后煮意大利粉,趁着意大利粉还热,将酱浇上去搅拌就可以吃啦。
我有时还在餐桌上配一些香料:
罗勒的叶子切成细丝、洋葱丝、洋芫荽、新鲜的帕马桑乳酪粉等等,随宝宝和全家人的喜好自由添加。
意大利空心粉海鲜沙拉原料:
空心粉适量,罐头沙丁鱼100克,虾50克,菠菜150克辅料:
蛋黄酱100克,盐、胡椒粉各少许做法:
1空心粉煮熟后控去水分,切成小段,放入盘中。
2沙丁鱼沥去油分;
菠菜洗净后用开水汆熟,切小段。
3虾去头尾、肠泥,洗净,煮熟后去壳备用。
4将沙丁鱼、菠菜、虾均放入放空心粉的盘中,加蛋黄酱、盐、胡椒粉搅拌均匀即可食用(可放点腌制的樱桃片提味)。
Tips:
这道沙拉可兼做主食,制成后放入冰箱冷藏1小时后取出食用,风味更佳。
春色缤纷意大利粉主料:
意大利粉(螺丝粉)约250克,开心果仁约85克,剁碎牛肉约180克,甘笋粒、青豆仁各2汤匙,洋葱粒3汤匙,芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。
配料:
腌肉料:
油、生抽、生粉各1茶匙,糖、盐各1/2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁:
口急汁(辣酱油)1/2茶匙,砂糖、生粉各1茶匙,茄汁3茶匙,盐适量,清水1/2杯。
做法:

1、牛肉腌肉料拌匀,青豆仁洗净,沥干,螺丝粉置滚水中慢火煮熟,上盖火局10分钟,捞出,用冷水冲过,沥干。

2、甘笋粒和青豆仁用盐下滚水焯熟。

3、起油镬爆香一汤匙洋葱粒,放螺丝粉和芫荽兜炒片刻,然后上碟。

4、起油镬爆香余下的洋葱,下牛肉炒熟,埋芡并下甘笋粒和青豆仁炒匀,浇在螺丝上,最后撒上开心果仁便成。
备注:
起油镬爆香洋葱,才放入意粉炒拌,可避免意粉粘镬,且食味也较香。
意大利粉沙律材料:意大利粉-200克吞拿魚-1罐青甜椒及紅甜椒(切粒)-各1/2個粟米粒-半罐白酒醋-1湯匙橄欖油-3湯匙鹽及胡椒粉-少許生菜葉-數片蕃茜碎-1湯匙做法:1把意大利粉放入滾水中煮至熟透,浸凍水瀝乾備用。
2吞拿魚瀝乾,把魚肉弄碎。
3把意大利粉,吞拿魚碎,甜椒碎及粟米粒等撈勻。
4白酒醋與橄欖油調勻,拌入沙律中,調味。
5生菜洗淨墊碟,放入沙律,灑上蕃茜碎,便成。

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元氣美少女

美味意大利粉的关键步骤有两步:一是煮粉,二是做调味酱。
意大利粉的种类很多,粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形……再加上各种各样的颜色(主要是掺了各种蔬菜汁),数量种类据说至少有500种。
但不管它种类有多少,万变不离其宗,你总得把它煮熟才能吃。
所有的意大利粉煮起来方法都一样。
煮意大利粉1用一个大锅把水煮开并加盐。
比例是:100克面用1000克水,大半茶匙盐。
2水开后,放进意大利粉,不加盖,依照包装上指示的时间把粉煮熟。
一般需要煮七八分钟。
3把煮好的意粉倒进有孔的滤锅里沥干。
4把沥干的面放进一个事先预热过的大碗里。
这碗可以事先放在50℃的烤箱里加温或者把碗放在开水里烫十多分钟,以免意大利粉很快冷掉。
好啦,意大利粉就这样煮好啦。
做美味的调味酱意大利粉的种类多,其调味酱更是五花八门。
以下是两种最基本的酱的做法:传统风味的罗勒酱材料:罗勒500克,蒜瓣3个,松子3汤匙,帕马桑乳酪100克,橄榄油200毫升,黑胡椒(最好是现磨的)1/4茶匙。
做法:★把罗勒洗净,摘下叶片,然后用干净的抹布拭干。
蒜瓣去皮。
★把罗勒的叶片,蒜瓣及松子放进搅拌机里,打成泥状后放入一个大碗里。
再加磨碎的奶酪放进去拌匀。
这时再一滴一滴地加进橄榄油,一次不要加太多,以材料能完全吸收为度。
一边加橄榄油,一边朝一个方向进行搅拌,直至碗里的材料成为有黏度的稠状酱料。
★放进一茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。
罗勒酱就做好了。
奶油酱材料:肥瘦均有的熏肉200克,油1汤匙,新鲜鸡蛋4个,奶油5汤匙,马桑乳酪粉100克,胡椒1/4茶匙。
做法:★熏肉去皮后切丁,将奶酪磨成碎末。
★平底锅起油锅,放进熏肉丁,用中火煎熟。
★用一个大碗把蛋打碎,加入鲜奶油搅拌均匀后,再放入乳酪末和熏肉丁。
搅匀。
★最后放进胡椒调味即成。
这两道是比较经典的酱,妈妈可以先把酱做好,然后煮意大利粉,趁着意大利粉还热,将酱浇上去搅拌就可以吃啦。
我有时还在餐桌上配一些香料:罗勒的叶子切成细丝、洋葱丝、洋芫荽、新鲜的帕马桑乳酪粉等等,随宝宝和全家人的喜好自由添加。
意大利空心粉海鲜沙拉原料:空心粉适量,罐头沙丁鱼100克,虾50克,菠菜150克辅料:蛋黄酱100克,盐、胡椒粉各少许做法:1空心粉煮熟后控去水分,切成小段,放入盘中。
2沙丁鱼沥去油分;菠菜洗净后用开水氽熟,切小段。
3虾去头尾、肠泥,洗净,煮熟后去壳备用。
4将沙丁鱼、菠菜、虾均放入放空心粉的盘中,加蛋黄酱、盐、胡椒粉搅拌均匀即可食用(可放点腌制的樱桃片提味)。
Tips:这道沙拉可兼做主食,制成后放入冰箱冷藏1小时后取出食用,风味更佳。
春色缤纷意大利粉主料:意大利粉(螺丝粉)约250克,开心果仁约85克,剁碎牛肉约180克,甘笋粒、青豆仁各2汤匙,洋葱粒3汤匙,芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。
配料:腌肉料:油、生抽、生粉各1茶匙,糖、盐各1/2茶匙,胡椒粉少许。
芡汁:口急汁(辣酱油)1/2茶匙,砂糖、生粉各1茶匙,茄汁3茶匙,盐适量,清水1/2杯。
做法:
1、牛肉腌肉料拌匀,青豆仁洗净,沥干,螺丝粉置滚水中慢火煮熟,上盖火局10分钟,捞出,用冷水冲过,沥干。

2、甘笋粒和青豆仁用盐下滚水焯熟。

3、起油镬爆香一汤匙洋葱粒,放螺丝粉和芫荽兜炒片刻,然后上碟。

4、起油镬爆香余下的洋葱,下牛肉炒熟,埋芡并下甘笋粒和青豆仁炒匀,浇在螺丝上,最后撒上开心果仁便成。
备注:起油镬爆香洋葱,才放入意粉炒拌,可避免意粉粘镬,且食味也较香。
意大利粉沙律材料:意大利粉-200克吞拿鱼-1罐青甜椒及红甜椒(切粒)-各1/2个粟米粒-半罐白酒醋-1汤匙橄榄油-3汤匙盐及胡椒粉-少许生菜叶-数片蕃茜碎-1汤匙做法:1把意大利粉放入滚水中煮至熟透,浸冻水沥乾备用。
2吞拿鱼沥乾,把鱼肉弄碎。
3把意大利粉,吞拿鱼碎,甜椒碎及粟米粒等捞匀。
4白酒醋与橄榄油调匀,拌入沙律中,调味。
5生菜洗净垫碟,放入沙律,洒上蕃茜碎,便成。

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青色印象.

原料:
意面(意大利面)、肉馅(牛肉猪肉都可以)、番茄酱、番茄、洋葱、橄榄油、大蒜、花椒粉、盐。
做法:
煮意大利面的秘诀是要煮到软硬适中。
煮时可参照其外包装上提供的时间标准,但要提前1分钟左右,观察其软硬程度,及时予以调整。
若水温上下起伏过大,就不太容易控制好时间,所以要使用深锅,并加入充足的水,以保持水的一定温度。

1、加盐100克的意大利面要用1升左右的水,待水沸腾后再加盐,盐的浓度大约为1%。
以两人份200克意大利面为例的话,应加入4小匙盐。

2、滴入橄榄油加过盐后,马上滴入几滴橄榄油。
这样可以防止意大利面粘在一起,吃起来也会更加美味可口。

3、将面散放下锅将面散放下锅。
如果使用的是深锅,就可以很快让面全部浸入水中。

4、用筷子充分搅动立刻用筷子充分搅动面条,使其全部浸入水中。
然后还要接着不停搅动,以免面条粘在一起。

5、参照意大利面外包装上提供的时间标准,提前1分钟左右确认其硬度取一根面条确认其硬度。
可用指甲将其掐断,若面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话,即为“软硬适中(所谓软硬适中就是指有嚼劲儿)”。

6、用漏勺捞起面条,沥干水分用漏勺捞起面条,沥干水分,然后马上浇上酱汁。
肉酱做法:

1、肉馅加料酒腌制15分钟。

2、将番茄、洋葱切小丁备用。
大蒜拍散切末备用。

3、锅子烧热后,倒入适量橄榄油,将肉馅倒入翻炒至变色,盛出备用。

4、用锅中的底油将蒜末、洋葱末煸炒出香味儿后放入番茄丁,一起翻炒至番茄变软,加入肉馅、番茄酱(盖住全部食材的量)、撒上少量花椒粉和盐、倒入适量煮面的水一起小火煮至酱汁浓稠就ok了。

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龋齿少女ひ

咖哩义大利面材料义大利面150公克,橄榄油30㏄,青花椰菜适量,洋葱丁1颗,蒜末10公克,姜末10公克,猪绞肉100公克,蕃茄丁1颗,印度咖哩粉5公克,蔬菜高汤250㏄,原味咖哩块35公克,盐少许,胡椒粉少许做法1煮一锅滚水,加入少许的盐(材料外),放入义大利面煮约8~10分钟至软后,捞起淋上15㏄的橄榄油拌匀,备用。
2青花椰菜汆烫后,放入冷开水中备用。
3热锅,倒入剩余15㏄的橄榄油,放入洋葱丁炒软,再加入蒜末、姜末炒香,续加入猪绞肉炒至变白色后,再放入蕃茄丁拌炒。
4将作法3加入印度咖哩粉拌炒均匀,倒入蔬菜高汤并加入原味咖哩块轻轻拌煮均匀,再放入作法1的义大利面拌煮,煮约1~2分钟至汤汁被面条吸收,最后加入盐、胡椒粉调味。
5取一盘,装入作法4的义大利面,再搭配上作法2的青花椰菜装饰即可。

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念亲恩

先煮意粉,如果是男士,一袋可以;
如果是女士,半袋可以。
在煮的期间,将洋葱、香肠等切片或丝状,看个人的爱好。
大约煮半个小时就可以了,要看你现在有的那种意粉,最简单地方法尝尝看,别太软了就行。
热油锅,放姜片,炝锅。
将番茄酱倒入锅中,加入少许盐,鸡精,将切好的洋葱香肠倒入锅中,翻炒。
最后放入意粉,盖上锅盖焖几分钟即可。

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