主页 > 其它问答 > > (正宗的双皮奶怎么做)正宗的双皮奶是怎么做的
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

守护星

做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
秘诀:
1要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2牛奶不能煮开,否则奶皮过早形成会破,热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;
把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;
双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。
无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。
说说制作要点和重复一下制作顺序奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。
这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。
待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。
如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。
好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。
如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。
入锅,蒸。
适时起锅,冷却,新的奶皮生成。
是谓双皮奶。
方法一:
将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;
待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;
把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二:
双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难原料:
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现)2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)3)等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。
4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:
1要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
美食当前,顿觉人生幸福无比,有什么理由不宠爱自己一下呢。
方法三:
1锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。
见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。
并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。
按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。
2将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
方法四:
材料:
全脂牛奶250ML一盒,砂糖,3个鸡蛋(如果鸡蛋较大,两双皮奶图3个也够),保鲜膜
1、将牛奶用小火烧开,然后倒入碗中等它变凉(上面的材料可以做两小碗,所以你也可以把它分别倒入两个小碗中)。

2、大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。

3、牛奶放凉后表面会结皮,轻轻掀起奶皮一角,把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。
(千万不要把奶皮弄破,要留它在碗底。
这个步骤最麻烦,但很重要!
为了不让奶皮和牛奶一起流出来,我一般用根筷子在碗口挡一下)
4、加两勺糖,和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。

5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上。
如果做得不太好,也没关系,不要灰心,单皮奶味道也不差的,呵呵。

6、盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟。
冷却后放冰箱里冻一下味道更好,还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。
方法五:
食用方法:
取速融双皮奶一包置于碗内,用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀,然后放置3~8分钟,即可凝结成为风味独特的双皮奶最后,双皮奶是可以冰的,而且冰了会更加好吃!
方法六:
教大家一个简便的做法,虽然不是很正宗,但不影响其口味!
材料:
纯牛奶一包,鸡蛋5个,酸奶或花生奶1包。
做法:
将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。
蛋清的那碗倒入半包牛奶,蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。
放在锅中蒸20--25分,很简单的,大家都试试吧方法七:

1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。

2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。

3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出。

4、这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。

5、将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,此时,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
(特别提示:
这是双皮奶的一个关键环节,首先,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。
其次,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:
把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。)
6、大火蒸12分钟(不同的碗不同时间),记得哦,蒸双皮奶,火候是关键,不能太久,否则就变成了蛋糕一样,很多洞了,要像蒸水蛋一样,盖子不能盖得太紧。
不要用个筷子去撮去判断是否熟透。
因为这是死办法,这样出来的双皮奶通常都是:
“皱皮奶”,即不美观,又老,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫08毫米直径看起来还是水状的就可以了。
中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

7、最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。
参考百度百科

赞同 (74374)

反对 (393)

其它回答
浪花一朵朵

双皮奶的做法原料:
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,偶比较贪心,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。

4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:
1要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
清凉可口双皮奶配料:
牛奶(品质较好的)、鸡蛋(蛋清)、白糖、如果喜欢可以加自己喜欢的水果丁方法:
1、先将牛奶倒入碗中,煮沸后放一边待凉后上面会有一层奶皮;

2、用牙签或筷子慢慢将奶皮捅一个小孔,顺着小孔将里面的牛奶倒入另一个碗中,最后这个碗中只有薄薄地一张奶皮了;

3、鸡蛋一个只用蛋清,将蛋清倒入刚才倒出的牛奶中,加糖(可根据自己的口味添加),同时也可加入自己喜欢的水果丁,搅拌均匀;

4、然后再将搅拌均匀的物料轻轻地倒入到有奶皮的那只碗里,注意动作要轻不要破坏留在碗底的奶皮;

5、倒入后再放入锅中蒸15分钟,出锅后放入冰箱,待凉后就可以享用了。
此甜品的优点:
奶香浓欲,尤其适合儿童使用,既是甜品又达到了降暑的目的。

赞同 (66622)

反对 (31)

小神仙

双皮奶加盟合作世界甜品之都在中国,中国又以广东为最,广东则奉“双皮奶”为甜品中的极品。
这种源自广东顺德的传统小吃由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成,状如膏,色洁白,质感细腻嫩滑,似婴儿肌肤般吹弹可破,口味甜香清淡,似江南美女般温润多姿,可热品亦可冷食,润肺养颜,堪称绝妙。
其特异之处还在于含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”。
广州食铭企业管理有限公司是南粤特色饮食专业推广机构,也是国内首家粤式甜品专业推广机构,拥有完善的项目开发体系、市场推广体系和单店营建运营体系,拥有一个由营养专家、厨艺大师等组成的专家顾问团,一支20多人的专业技术团队及强大的营销队伍,业务涉及餐饮行业的技术及设备研发、生产、推广、培训、招商等多个领域,在美食文化推广方面经验丰富,成绩卓著。
公司以“弘扬南粤饮食文化,打造中小投资经典”为宗旨,以“开拓创新,诚信为上”为经营原则,于2006年5月,正式推出了“食铭甜品连锁”项目推广计划。
该项目以顺德双皮奶、沙湾姜撞奶等广东地方特色甜品为主,其它地区的特色甜品为辅,在保留中华饮食文化优良传统的同时,充分借鉴国外甜品行业的配方经验、制作工艺及先进的终端运营模式,通过推广形式多样的甜品屋、甜品店,欲将食铭打造成南粤甜品文化领导品牌。
目前,食铭餐饮连锁已推广到全国十几个省市,受到各地消费者的充分认可及社会各界的高度赞誉。
公司全体同仁热忱欢迎所有渴望成功、热衷餐饮行业的中小投资者携手食铭,共赴新一代休闲美食财富之约!

赞同 (8919)

反对 (68)

山水不胜色

主料鲜牛奶500ml鸡蛋3个辅料白砂糖随意双皮奶的做法步骤1准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以。
2牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
3加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。
(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)4用小刀或者筷子化开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。
(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)6到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
7鸡蛋蛋黄与蛋白分离,取3个蛋白尽量打散。
8和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。
9在牛奶蛋白混合液中加入白糖,自己可以根据喜好,调整甜度。
10然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
11把双皮奶的碗盖上保鲜膜。
12冷水入锅,中小火蒸,加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。
喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
小贴士双皮奶做的时候一定不能心急,要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
等它形成了那层皱皱得奶皮时,你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。
双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。

赞同 (72638)

反对 (730)

午夜吻

原料:
全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3个、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2汤勺(30克)、蜜红豆3汤勺(45克)。
做法:
1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾;
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮;
3、蛋白分离,用筷子打散,尽量打散;
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中;
5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀;
6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀;
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;
8、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟;
9、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟;
10、取出,撒上蜜红豆,可热吃,可放冰箱冷藏后吃。
小贴士:
1、试过几种奶,从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最浓,其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通,最不好的是特伦苏这种精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。
2、第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的。
3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否则很容易蒸出蜂窝
4、香草粉是用来去蛋得腥味得,没有可不加。
多加蜜红豆腥味也可降低。
4、蜜红豆是面爱面买的,也可以自己做,做法参见:
红豆冰山
5、偷懒的朋友可以尝试简易做法:
牛奶+糖加热至糖融化,离火-牛奶放温,加入打散的蛋白,过筛网倒入碗中,冷水上锅,中火蒸20分钟,关火,盖盖闷5分钟,即可。

赞同 (21649)

反对 (938)

心存感激

主料牛奶2袋鸡蛋2个砂糖适量正宗双皮奶的做法步骤正宗双皮奶的做法图解11准备食材。
正宗双皮奶的做法图解22把牛奶倒入碗中,用袋子包好。
3入锅蒸10分钟。
正宗双皮奶的做法图解44把两个蛋的蛋黄、蛋白分离,只要蛋白。
正宗双皮奶的做法图解55十分钟后,牛奶上面有薄薄的皮(如果太薄可以多蒸一会儿)。
等凉了一些后,从皮的边缘倒出里面的牛奶(不要全倒出来,留一点儿在里面,否则一会儿倒不进去),和蛋白和好,再从边缘倒进去。
这可是个功夫活呀!
6再入锅蒸十分钟。
正宗双皮奶的做法图解77蒸好后,静静地等它变凉,你就可以吃了,你也可以加点儿东西,但正宗双皮奶一般不加。

赞同 (37806)

反对 (619)

放手幸福°

我的经验:
自己吃的话左一层的就行,因为奶皮很难结起来,不一定要用全脂的,一般性的牛奶就行了。
我一般是三个鸡蛋做两碗,把蛋清打到大一点的盆中加少量的棉糖(就是很细的白砂糖,超市里有卖)打到起泡倒入量好的两碗左右的牛奶,再打一会儿,撇去泡沫,分开倒入碗里,上蒸锅蒸(个人认为蒸锅好),一般大火水开后十五分钟,不要太久,会起皱皮(但并不影响味道)。
拿出来晾凉后会像布丁,到点牛奶在上面就可以吃了。

赞同 (34941)

反对 (47)

不散友。

奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。
这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。
待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。
如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。
好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。
如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。
入锅,蒸。
适时起锅,冷却,新的奶皮生成。
是谓双皮奶。

赞同 (28979)

反对 (864)

相关百科

(哥斯拉玩具怎么做)怎么制作幼儿园自制玩具

在昆明市,西昌路680号,22分部旁一个不显眼的小店,也就是大观商业城后门往新闻路方向,部队旁边.,我在卖这玩具的旁边上班,相信我没错....全文

等你回答

换一换