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三年疚i

您可以试试下面的做法:
美味花生牛轧糖配料:
细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克制作过程:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。
再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。
(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。
一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。
然后等待糖冷却变硬。
变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
TIPS:
1、做牛轧糖,最重要的就是糖您可以试试下面的做法:
美味花生牛轧糖配料:
细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克制作过程:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。
再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。
(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。
一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。
然后等待糖冷却变硬。
变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
TIPS:
1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。
糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。
糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。
糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。
所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。
花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。
夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。
黄油棉花糖做的牛轧糖很硬材料白糖110克,麦芽糠220克,熟花生250克,杏仁80克,水40克,盐15克,蛋白一个约35克,无糖奶粉约100克做法1白糖加入麦芽糖和水先煮开2再倒入盐,混合均匀3提前要做的准备工具有,蛋白放入无油无水的容器中4奶粉称好备用5熟花生放入烤箱100度预热。
杏仁也可以一起放入。
花生我是整粒全部分半6黄油切小块室温下软化,手一按能一个洞7烤箱提前铺上硅油纸,注意不是油纸8烧半锅滚开的热水盖盖备用9蛋白打至硬性发泡10糖浆煮至135-140度,这个比较热,小心11然后将煮好的糖浆倒入蛋白中,一边倒,一边搅拌12搅拌均匀13黄油分次加入糖浆中14分次加比较容易。
刚才8步的热水放在糖浆下面15黄油搅拌均匀,没有颗粒16奶粉也倒入糖浆中17混合均匀后,倒入预热的花生米,也混合均匀18再倒入杏仁,杏仁的量看糖浆来定。
我喜欢果仁多多的糖19搅拌均匀20倒入模具中,模具中提前铺好硅油纸21再在上面放一张硅油纸,用擀面棍擀压平,放凉22放凉后,去掉硅油纸23然后切成长条24再切成小块25还是硅油纸,剪成小块26包入切好的糖27包好28看看一大堆啊

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其它回答
城市天际线

问题:牛轧糖做出来太硬补救
您可以试试下面的做法:
美味花生牛轧糖配料:
细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克制作过程:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。
再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。
(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。
一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。
然后等待糖冷却变硬。
变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
tips:
1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。
糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。
糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。
糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。
所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。
花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。
夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。
冻一冻或者加琼脂炼乳做的时候使劲熬越粘冷却后越硬蛋白牛轧糖原料配方第一部分:
葡萄糖浆68公斤、卵蛋白干091公斤、水228升第二部分:
砂糖2177公斤葡萄糖浆68公斤水684升制作方法
1、第一部分配料:
蛋白干加入228升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。

2、第二部分配料:
将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。

3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。

4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。

5、当糖料变得够硬时,加068公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。

6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。
冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。
除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。

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、板鞋

您可以试试下面的做法:
美味花生牛轧糖配料:
细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克制作过程:

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。
再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。
(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。
一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。
然后等待糖冷却变硬。
变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
TIPS:

1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。
糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。
糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。
糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。
所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。
花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。
夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。
纯手工牛轧糖的做法步骤1准备好材料,我们开始啦2将黄油和棉花糖放入不粘锅融化,记得要小火,还要不停搅拌。
3然后放入奶粉和花生搅拌均匀,这一步没有拍,然后取出来压平喔。
4然后就可以等待,凉了以后切出形状。
美味的牛轧糖就做好啦。
5包糖比较有意思,看看电视,不知不觉就包了好多了。
6包装起来。

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玩具狗

您可以试试下面的做法:
美味花生牛轧糖配料:
细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克制作过程:

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。
再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。
(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。
一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。
然后等待糖冷却变硬。
变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
TIPS:

1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。
糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。
糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。
糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。
所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。
花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。
夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。

4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。

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杳无期

可以制作时使用小火,减少加热时间关于牛扎糖牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。
在中国古代,吃花生有带来长生的意函。
常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。
牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜爱的甜点。
除了原味以外,还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。
关于牛扎糖的制作材料脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。
若没有温度计,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。
(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上,包好,压成约15公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。

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指上菁芜

硬版牛轧糖的做法花生150度中层烤15分钟(也可以用锅炒熟),可以隔几分钟拿出来晃一下,让它均匀受热!
待凉会用擀面杖把花生擀碎(不用太碎,对半开就差不多了!
)然后把花生皮去掉!
不粘锅(我用的是压力锅)小火放入黄油融化,再放入棉花糖,用刮刀搅拌致棉花糖和黄油融合!
接着放奶粉,用刮刀搅拌成面团(如果量比较大,一定要有点耐心搅拌致和棉花糖融合),然后放入花生,这时已经可以关火了!
借助余温把花生用刮刀揉入面团!
把面团倒在三能金盘上,这时我会用保鲜袋装起来再揉一会(小心别烫伤哦!
)把面团在金盘上压平凉透就可以拿出来切了!
压平可以借助很多底部平的工具,比如正方形蛋糕模~土司模…还有饭勺,都可以哦!
小贴士
1、大概是三分之二金盘的量!

2、不管是什么锅一定是不粘锅!

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朗日星沉

问题:棉花糖做的牛轧糖之前做过一次,硬硬的挺好的,为什么之后怎么做都是软的?粘手,之前做的没有放冰箱自己硬了,为什么现在这么软?求赐解。
你把黄油和奶粉多放点再试试,应该是棉花糖多了一个可能是火太大了,另一个就是煮棉花糖的时候必须要用刮刀不断搅拌;
其实还可以直接把棉花糖放在微波炉转几圈加热,这样棉花糖就会融了,而且还不容易糊

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故人何以

我的经验是花生碎加进去搅拌均匀后,找一个托盘铺上保鲜膜,把牛轧糖铺进去压紧实,然后冻一冻,再切就可以了

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