主页 > 其它问答 > > (毛恤旺怎么做)毛血旺怎么做
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惬允

问题:是家常的简单做法~很麻烦的不要
毛血旺的简单家常做法:
1猪血用刀划成小块;
2葱切花,蒜剁碎,姜切片,青辣椒和泡椒切丁。
锅中倒油烧热,加入姜蒜,青辣椒,泡椒,花椒小火炒出香味;
3倒入适量清水大火烧开;
倒入猪血块,继续大火煮;
4边煮边用铲子轻轻翻动,以免粘锅,受热均匀更易熟;
5煮到颜色变黑即可关火,调入味精,鸡精,花椒粉轻轻搅匀。
6盛出装盘,舀入一大勺油辣子,撒葱花,即可食用。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。
这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺又叫"冒血旺",其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。"血旺"一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。
口味麻辣。
麻辣鲜香,汁浓味足。
口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:

1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是“白家”,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)做法:

1、将鸭血切成1厘米厚的片
2、锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水
3、豆芽洗净沥干
4、炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用
5、将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
7、锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可主料:
鸭血1块,鳝鱼1条辅料:
黄豆芽300克,黄喉200克,牛肚200克,午餐肉200克,生菜(花叶250克,苦苣250克调料:
食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升口味:
麻辣味准备时间:
15分钟人数:
3人份烹饪时间:
15分钟做法:

1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。
鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。
白百叶洗净,切成梳子形的细丝。
黄喉切成5cm长小段。

2、黄豆芽掰去根部洗净。
干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。
大葱切斜丝待用。
小葱洗净切碎。

3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。

4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
烹饪小技巧:
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。
重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

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其它回答
那年风月


1、准备材料
2、把要煮的菜都准备好
3、锅里先制葱油
4、再下老油、十三香、白糖、料酒炒十分钟,把底料炒香,没得老油的,可以用超市卖的重庆毛血旺作料。

5、准备个大砂锅,烧水,然后把炒好的底料,放进去,这个时候,再加大葱段、鸡精、调味盐这里需要说明,毛血旺的汤底和火锅有区别,要把盐味加重点,不然会煮不进去味道。

6、再把荤菜什么都全部都放进去进去
7、把油温烧得非常热得时候轰的一下浇在上面,一钵安逸的毛血旺,就做好了重庆毛血旺的做法用料鸭血1盒牛百叶100g黄喉100g三文治火腿100g牛肚100g黄豆芽200g青笋100g重庆毛血旺(曼思版)的做法将鸭血、三文治火腿、黄喉切片,百叶切丝,青笋切条。
将黄豆芽加青笋炒至断生,装盘。
烧开水将原料(除百叶外)飞水捞出,净锅入底油煸香小料、葱姜、麻椒、辣椒干及郫县豆瓣酱、重庆火锅料,爆香加开水煮开,打料渣下原料,加调味品煮香打芡出锅装盘,淋蒜末。
净锅烧油,将麻椒、辣椒干爆香,浇在做好的毛血旺上即可。
制作技巧毛血旺的汤底和火锅有区别,要把盐味加重点,不然会煮不进去味道。
使用的厨具:
瓦煲、煮锅、炒锅把要煮的菜都准备好切起,猪肝用芡粉拌匀锅里先制葱油还是三部曲,先蒜后姜再花椒再下老油、十三香、白糖、料酒炒十分钟,把底料炒香,没得老油的,可以用超市卖的重庆毛血旺作料。
瓦力说,我也来帮忙,菜刀拿不动,只有拿平口刀准备个大砂锅,把水烧起。
然后把炒好的底料,放进去,这个时候,再加大葱段、鸡精、调味盐这里需要说明,毛血旺的汤底和火锅有区别,要把盐味加重点,不然会煮不进去味道。
先把打底的素菜和经煮的菜煮进去再把荤菜什么都全部都丢进去煮好后,就把锅端起来,现在还没有完,重要的一步还在后面。
在面上撒上海椒面、花椒面、芝麻、葱花把油温烧得非常热得时候,端起来轰的一下浇在上面,一钵安逸的毛血旺,就做好了配上一罐冰冻啤酒,吃的火辣的时候,就逮一口下去强制冷却,感觉是非常的好。
配料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料。
特色:
麻、辣、烫、鲜、香操作:1将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用2炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用3将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成主料:
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)辅料:
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)
1、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

3、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
炒锅倒油放入火锅底料。

4、小火炒至融化出红油。
放入葱姜蒜开大火爆香。

5、加入适量的清水。
加入料酒。
再把煮过的鸭血放入。
加入盐煮上5分钟。

6、再把黄鳝片放入继续5分钟。
加入黄豆芽继续。
加入少许糖。

7、把切好的火腿片放入。
再把黑鱼片放入。
煮至鱼片变白紧缩。

8、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

9、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
再把油浇在毛血旺锅中就好了。
还有盐要适可放,火锅底料已经很有味了。
希望能帮到你

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凌晨热线

{1}正宗毛血旺具体做法:原材料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料具体做法:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成七星岗毛血旺用料:鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
{2}四川毛血旺·配料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料·操作:1)将鸭血旺切成一字条形;2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;4)炒锅放置旺火上,加入少许油;5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;9)盛入炒好做底用的辅料。
{3}主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
调料:辣椒、麻椒等。
制作过程:(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片切薄、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在主辅料上面即成。
营养成分:鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。
风味特点:麻辣鲜香,汁浓味足。
主要功效:鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。

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星河影

毛血旺的制作方法川菜一、材料:
血块(猪血,鸭血有的不正宗煮狠了绵绵的咬不动)三四块,鳝鱼大概三两(个人爱好,我买了一斤),肥肠50公分长,先煮得差不多耙(就是软了的意思)了.毛肚两袋用清水多清淘几遍让里面的碱冲走,猪心舌少许切片汆水,玉兰片,蘑菇少许,豆芽菜少许汆水,蒜提前15分钟拍碎,葱,芹菜带叶,生姜切丁,花椒干辣椒个一把,烧鱼的料一袋.ok这些东西看起来是很麻烦不过你可以买到放到冰箱里面一次吃不完下次免费再吃,吃完为止.二、将锅烧辣,将辣椒花椒丢到里面去打几个滚,在打滚的同时关小火,要不辣椒就弄成非洲黑娃了卖像不好了哈!
把辣椒花椒起锅备用.倒入250g以上的油(正所谓油多不坏菜嘛,而且这毛血旺是很吃油的,如果油没有倒够呢,那就后来再问我哈),在油还没有开的时候开小火倒入火锅料翻炒,搞快点哈,然后倒入辣椒花椒,生姜,蒜,煸香,记得一定要关小火哈!
然后倒入清水大火烧烤,文火熬一会!
三、然后依次倒入血块,隔会就倒入其他材料,浇上点料酒,鸡精煮好后起锅,撒入芹菜末,葱末,然后在锅里放点油烧7成热倒入辣椒花椒马上淋到毛血旺上头去,兹拉拉一阵青烟过后一盆辣歪歪的毛血旺就出现在你面前了,丢几片芹菜叶子在上头那就是红绿搭配吃毛血旺不累了!
什么是毛血旺毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。
据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。
重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。
而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱,因为没钱,吃不起肉,只好吃这种“杂碎”。
可是毛血旺特别的味道真的是很好吃,这才在社会流行开来,成为各阶层都喜欢的名菜。
毛血旺补血做毛血旺最主要就是熬料还有如果你在加一点西红柿在里面的话味道会更好记得西红柿一定要煮烂就OK了

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浪花一朵朵

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。
这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
主要食材鸭血,黄豆芽,鳝鱼,猪肉,毛肚,黄花菜,鱿鱼,午餐肉制作方法方法一主料:鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料:鳝鱼(100克)、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
调料:大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料:辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
方法二
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2、黄豆芽切去须根;
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;
8、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
方法三原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料制作:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

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忍到极限、

猪血1块牛百叶350g黄豆芽300g金针菇250g重庆火锅底料100g干辣椒10g姜适量蒜4粒花椒5g角2个桂皮3片葱适量香菜适量步骤1黄豆芽、金针菇洗净备用,猪血和牛百叶洗净切好备用2干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、葱、香菜备用3烧开水,放入牛百叶、猪血烫一下4捞出待用5锅入水,放入重庆火锅底料,将火锅底料弄散6水烧开后放入黄豆芽和金针菇7再次烧开后放入黄豆芽和金针菇8煮一下,最后放入猪血9煮开,即可出锅10热油,把干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、桂皮放入小火炒至干辣椒和姜蒜变成焦黄色11浇在毛血旺表面,洒上葱和香菜即可小贴士
1、猪血忌于海带同食,会导致便秘。

2、金针菇与驴肉不能同吃,易诱发心绞痛。
怎么制作毛血旺以及毛血旺的配料有些什么用猪血材料:
猪血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑调味:
大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料2香菇洗净去蒂顶部打花刀;
口蘑洗净切片;
金针菇洗净去根部;
火腿切片备用。
3莴笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;
鸭血切片。
4百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
5猪血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
6冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
7锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
8下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
9倒入鸡汤熬煮至沸腾。
10往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等,加入鸡粉、盐、料酒调味11大火煮开转中火,待原料熟透盛入容器。
12锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在容器中即可。
我见过妈妈1做的是直接把猪血放进锅里一直煮,中间再加着盐。

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离开时候

毛血旺做法准备好所有的食材。
锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
炒锅倒油放入火锅底料。
小火炒至融化出红油。
放入葱姜蒜开大火爆香。
加入适量的清水。
加入料酒。
再把煮过的鸭血放入。
加入盐煮上5分钟。
再把黄鳝片放入继续5分钟。
加入黄豆芽继续。
加入少许糖。
把切好的火腿片放入。
再把黑鱼片放入。
煮至鱼片变白紧缩。
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
再把油浇在毛血旺锅中即好食材与明细鸭血250克黄豆芽150克莴笋100克黑鱼片100克黄鳝100克火腿150克葱30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克难度普通时间半小时口味麻辣工艺煮1准备好所有的食材。
2锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
毛血旺的做法详细介绍毛血旺的制作材料:
教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形;

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莫装纯

主料:
鸭血600克、肥肠1根、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克辅料:
火锅底料150克、盐适量、花椒少许、大蒜5瓣、植物油适量、白糖半匙、老抽少许、葱少许、姜少许、料酒5匙1原料大集合。
黄豆芽摘去根部,洗净控干;
宽粉泡水待用。
2肥肠切菱形厚片。
最好用的是自己酱好的大肠头,不能用生的。
3毛肚切15厘米的条;
鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。
4炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。
5捞起过凉待用。
6继续下入鸭血,焯透。
7捞起过凉待用。
8炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。
9加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。
10炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。
11下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。
12下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。
煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。
14下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。
15将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。
另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。
因为用的火锅底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。

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无药可医

毛血旺:
材料:
火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的,我选的是“白家”,味辣)、鸭血一块约350克,黄豆芽300克(我没买到黄豆芽,买了绿豆芽)、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)做法:
1,将鸭血切成1厘米厚的片2,锅中放适量清水,烧沸后将鸭血片放入煮2分钟,捞出沥干水3,豆芽洗净沥干4,炒锅放油烧至5成热,放入葱丝爆香,随后放入豆芽炒熟,加适量盐调味,盛入大碗中待用5,将火锅调料放锅中炒化,加入料酒和鸡汤(或者骨汤),烧沸后放入鸭血片煮熟(漂浮起来,约5分钟)6,将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中7,锅洗净,倒2汤匙油(6匙)烧至四成热,将干辣椒段和花椒放入,转小火炸出香味,最后淋入大碗中即可

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诗信翁

食材明细鸭血250克黄豆芽150克莴笋100克黑鱼片100克黄鳝100克火腿150克葱30克姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
炒锅倒油放入火锅底料。
小火炒至融化出红油。
放入葱姜蒜开大火爆香。
加入适量的清水。
加入料酒。
再把煮过的鸭血放入。
加入盐煮上5分钟。
再把黄鳝片放入继续5分钟。
加入黄豆芽继续。
加入少许糖。
把切好的火腿片放入。
再把黑鱼片放入。
煮至鱼片变白紧缩。
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
再把油浇在毛血旺锅中即好。

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遇见神鹿

毛血旺1准备好所有的食材。
2鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。
3锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6把调料炒出香味。
7倒入豆芽翻炒8加适量的清水和少许白糖。
9加入料酒。
10加少许生抽。
11煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12再加入百叶和牛肚。
13煮开加入盐和鸡精调味。
14最后放入火腿煮开关火。
15把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。
16把热油浇在毛血旺上。
17再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

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北巷的星

1,将鸭血,鳝鱼,黄豆芽洗净。
鸭血和熟肥肠切片,鳝鱼切段,熟毛肚切丝,姜蒜切片,葱切段。
2,烧适量开水,将处理好的黄豆芽,鳝段和鸭血分别焯烫一遍沥干水份。
3,锅中加油烧热,放入干红辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉煸炒一会再放入葱段,姜蒜片炒至油呈红色。
4,倒入鸡汤,这就成了毛血旺用的红汤。
5,往红汤中放入鸭血,鳝段,火腿,熟肥肠,熟毛肚和黄豆芽拌匀后再加入盐,鸡精,白糖,料酒调味,大火烧开后转中火,待原料熟透后盛入大碗中。
6,重新起锅烧热油,放入红干辣椒,花椒,炝出香味后迅速浇在碗中即可

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