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甘与涩

江米条制作方法:
江米面团:
江米粉2000克、白砂糖800克、面欣酥20-50克、水1200克。
制作工艺:
首先将米洗净,用凉水泡制6个钟头左右,用粉碎机磨成粉,越细越好待用。
将水烧开,倒入白砂糖搅拌至融化,再煮开,调至小火,倒入一半的江米粉。
一边加热一边搅拌,以免面团粘底,直到面团完全烫熟。
等到面团温度降到35度以下时放入搅拌缸内。
加入剩余的江米粉和面欣酥充分搅拌均匀即可将打好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上,稍微用走锤擀开,大约05公分厚,切成4到5厘米的长条,用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。
将油温烧至130到140度左右,沿着锅边放入生胚,用漏勺沿着锅边推动热油,用油的冲力将生胚从锅底冲起。
待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面,一边拍打一边往下压,目的是为了使制品更加松散,上色更均匀,待制品炸至棕黄色时即可捞出待用。
注意:
因为油温过低,所以油炸时间较长,否则容易夹生不酥。
糖浆做法:
水1000克、白砂糖2000克、糖稀2000克等,首先将水烧开,倒入白砂糖搅拌至融化,再倒入糖稀烧开,熬至118度左右。
用勺子舀出糖浆,倒下时呈倒三角状即可。
上浆:
沾糖将炸好的江米条倒入糖浆中粘上糖浆,迅速捞起,放入倒有白砂糖的烤盘内,也可以用白芝麻,用塑料刮板给表面覆盖白糖。
一边覆盖一边使其分离,直到表面完全覆盖,分离为止。
将沾好白糖的江米条平铺在案板或是烤盘里,薄薄一层即可,凉透后用筛子过去多余的白砂糖。
即可包装出售。
注意:
在沾糖的过程中,糖浆始终要保持温度,否则糖浆会冷却凝固,使江米条表面的糖浆过厚,有粘牙感。
在沾的过程中,糖浆会因为保持温度而使内部水分蒸发,浓度稠度增加,所以每隔一段时间,需要适当加入一些水分来调节糖浆浓度。
下面是几种比较简单的点心做法——牛油纸杯蛋糕材料:
全蛋一个黄油50g绵白糖50g低筋粉50g泡打粉少许做法:
(1)鸡蛋一个,黄、白分离(2)牛油50克+50克绵白糖(我放了30克觉得足够了)搅和融化(3)低粉50克+1/3泡打粉过筛备用(4)蛋黄放入2中调和,加入3,我另外加了葡萄干还倒了点baileys调味,最后加入打发的蛋白就ok了!
西瓜煎饼:主料:
糯米粉、面粉辅料:
西瓜、豆沙馅、瓜子仁、鸡蛋调料:
白糖烹制方法:

1、将面粉:
糯米粉按1:
2的比例,搅拌均匀后加入一个鸡蛋,用榨好的西瓜汁和成面团,再醒20分钟备用;

2、豆沙馅加入瓜子仁拌匀,将面团取出切块,擀成片后包入豆沙馅,再压扁,入平底锅中两面煎成金黄即可。
特点:
香甜软糯,酥香可口。
豆沙凉糕:主料:
绿豆辅料:
洋粉、桂花糖调料:
白糖、水做法:

1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用;

2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化;

3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。
特点:
软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。
提示:
洋粉用的不能太多,否则容易裂。
生煎萝卜饼主料:
白萝卜辅料:
火腿、葱花、墨鱼、玉米粒、青豆调料:
盐、生粉、香油、胡椒粉、香草烹制方法:

1、萝卜切丝或粒,焯水备用(盐腌制一下也可),墨鱼去皮膜,用粉碎机打成胶,加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒拌匀制成坯状;

2、坐锅点火放油,油热后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。
特点:
香滑软糯、味美清甜。
枣泥核桃酪:主料:
核桃仁辅料:
江米、小枣调料:
冰糖烹制方法:

1、将核桃仁用沸水泡片刻,去净外衣,江米泡一个小时备用;

2、将核桃、江米、小枣一起放入粉碎机中,加适量清水,粉碎成糊,加少许水再次粉碎一次;

3、坐锅点火倒入水,放入冰糖,待糖溶化后倒入粉碎好的糊,熬至汤汁粘稠即成。
特点:
补肾益智,健脾养胃。
克力球融化巧克力时一定要隔水加热,温度亦不能超过50℃,否则巧克力会变质而结块。
材料:
玉米片1盒苦甜巧克力300克铝箔杯(小)30克做法:

1、将巧克力切成细碎,隔水以小火加热至巧克力融化。

2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀。

3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片,置入准备好的铝箔杯中,再整型成圆球状即可。
杨桃小果冻果冻粉遇水将会凝结成块,所以必须事先与砂糖拌匀,再加水便可顺利融解于水中。
材料:

1、小麦果汁400毫升葡萄汁400毫升柳橙汁400毫升
2、杨桃果冻粉45克细砂糖45克做法:

1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份,为避免果冻粉结块,所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀。

2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀,再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。

3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏,约1-2小时凝结后,脱模扣出即可。
松饼全蛋必须以打至泡沫细致,以打蛋器捞取会滴垂的程度。
材料:

1、蛋4个
2、细砂糖150克
3、中筋面粉200克
4、色拉油2大匙
5、牛奶2大匙做法:

1、将材料1置入大碗内,以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状。

2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。

3、材料3亦加入拌匀,静置约10分钟。
红圆仔面包面团在包入馅料时,利用虎口处来捏合面团即可收紧。
材料:

1、中筋面粉300克细砂糖30克泡打粉1克干酵母5克水150克
2、色拉油10克馅料:
乌豆沙150克莲蓉150克装饰:
食用红色色素1包水适量做法:

1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。

2、所有材料1与酵母水拌揉成团,再加入色拉油揉匀至面团光滑,静置松驰10分钟。

3、将2种馅料分别分成5等份备用。

4、将面团分成10等份,每块面团先取下一小块揉成圆

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其它回答
别逞强,

问题:怎样用面粉做江米条
自制江米条的做法随着现在生活水平提高,市面上很少见到江米条了。
越来越多的膨化食品仿佛更能吸引人的眼球,但是仍然忘不掉江米条酥脆的口感,外表香甜,内里酥脆,这一袋江米条,勾起多少80后的回忆,儿时的零食回味起来总觉得那么的美味,几个小朋友一起分享美食的那种开心,虽然种类很少的零食却能换来整个童年的欢乐。
现在的零食,样式种类多的不计其数,而由于各种各样的食品安全问题,总让人觉得心里不舒坦,吃着不放心。
时代再怎么变,儿时的零食回味起来永远是那么的美味,虽然江米条现在市面上卖的不多了,用我们勤劳的双手,一样可以品尝到这经典的小零食。
今天教大家如何在家自制江米条,掌握4要点,轻松在家制作勾起80后回忆的江米条。
1将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状2加入200克清水3用大火将水与麦芽糖烧开4取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌5剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆6用手揉成光滑的面团7用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片8切成约5mm~1cm左右的条状9用手分别将每个条搓成圆棍10切成长短均匀的小段,约5cm左右11锅中倒入适量油12凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅)13随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连14看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火15从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。
接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去16捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)17再裹上白芝麻。
依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻18将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。
吃不完的应密封保存自己家人吃吗?不要掺面粉。
掺面粉的江米条空心程度差,松脆程度也差,做不好还会很硬。
真正做法:
主料:
糯米粉(250克),铺料:
麦芽糖(50克),油(50克),白砂糖(50克);

1、麦芽糖放入150克的热水融化,麦芽糖非常粘稠,要搅拌一会,然后放在火上烧开(放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状)。

2、取180克糯米粉放入盆中,倒入刚烧开的麦芽糖水,趁热搅拌均匀。

3、稍凉后加入剩余的70克糯米粉,揉成面团,稍微醒20分钟。

4、将面团分成大块,擀成比较规整的长方形或者正方形,我擀的不好。

5、然后切成05厘米宽的面条,全部切完后,将每根面团搓圆,搓成圆圆的长条。

6、切成5厘米左右的小段。

7、锅内倒多点油,不要开火,放入一些生江米条,然后打开小火,炸江米条油温一定不能高。

8、轻轻晃动锅,以免江米条粘连。
一边晃一边炸,一直炸到微黄,这个时候江米条表面已经硬了,可以用筷子拨动翻面,使江米条受热均匀,上色均匀。

9、到金黄色的时候就可以出锅了,放到漏勺上漏油。

10、将20克白糖加适量水,放到中小火上熬成糖浆,糖浆出鱼眼泡时用筷子蘸点糖试试,能拉丝就行了。

11、将糖浆倒入炸好的江米条中,搅拌均匀;
然后将剩余的30克白糖倒入,使白糖均匀的包裹在江米条上。

12、江米条放凉后就可以吃了,非常的酥脆,非常的香甜,里面空心成蜂窝状,好吃不得了。

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ˊ尛超,

1》巧做花生米江米条
1、选料:
江米面25公斤,饴糖25公斤,白砂糖12公斤,花生米25公斤。

2、制备:
首先把花生米放入热锅中微火炒熟,放凉后搓去外衣,簸净杂质,然后粉碎成颗粒状(如绿豆大小)。

3、制作:
锅内烧3公斤开水,倒入25公斤江米面,急忙搅拌成糊状到面熟为止。
把剩下的江米面与花生米颗粒混合匀,再与糊状江米面混匀和成面团,擀成05~06厘米厚的大饼,并切成05~06厘米的小面条,放入沸油锅中炸5分钟,捞出沥净油。

4、成型:
把白砂糖12公斤加水25公斤,使糖加热溶化到用勺往上一溜拉丝为宜,倒在江米条上并快速拌均粘匀,常温放凉后即可。
2》人参果桨栗子江米条材料:江米条20g,栗子8个,人参果桨8大勺烹饪方法:
1、把栗子刨皮煮完之后拿粉碎器来搅把栗子和果酱以同样的分量拌在一起
2、把江米条切成斜片或是切成一半,刨里面把栗子和果酱搅拌而成的馅塞满江米条原料配方标准粉(作干面用)2公斤生油8公斤白砂糖95公斤饴糖85公斤桂花05公斤江米粉37公斤工艺流程配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品制作方法料选配好后打糊和和面。
先用35公斤江米粉加水和成面团,上锅蒸熟成糊,再将糊放入和面机内,加入饴糖继续搅拌直到均匀,最后加入其余的335公斤江米粉,搅拌成面团。
将面团倒在操作案板上,然后送入切片机内,加工切成面条,放入油锅内炸制,待面条炸熟出锅后,便可上浆挂浆。
糖浆用砂糖95公斤加水2公斤熬制,熬至沸腾后,将桂花和条坯倒入拌浆机内搅合和拌妙,即为成品。
质量标准规格形状:
条形长短一致,不起拐,不粘连,不碎。
表面色泽:
浅棕色,并粘附白糖,均匀一致。
口味口感:
具有桂花香味,酥脆,不艮,无其它异味。
内部组织:
具有均匀的小蜂窝。

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我的青春期

问题:果子江米条怎么炸法的?
炸江米条做法
1、下糯米粉的时候水一定要处于冒大泡泡状态。
热水烫面
2、水一定不能多,揉好的面团以稍微偏硬一些为好,太软的面团入锅炸时候不仅容易粘连,而且容易起泡破坏造型。
并且内部组织不够脆,会有点粘牙。

3、泡打粉一定不要加多。
否则炸的过程中也容易起泡破坏造型。
并且加多了内部组织过于酥松,少了些江米条略微偏硬的口感。

4、糖的量就建议按照方子上来就可以了。
不会特别甜。

5、炸的时候一定不要心急。
开小火温油下锅。
慢慢等待4-5分钟。
等江米条浮起来之后,再继续温油泡2分钟左右。
然后慢慢调大火调到中火就可以。
不要急于开大火。
最后江米条开始变色时候要不停的翻动让它们上色均匀。

6、糯米粉再揉搓成条之后,未下锅之前,一定要防止他们表面变干,否则下锅油炸后表面干燥部分会被撑列比较难看。
最方便的就是在糯米条表面盖一层保鲜膜。

7、最后裹糖的时候最好用白砂糖或者糖粉。
冰糖比较难融化。
容易起大块颗粒影响口感。

8、如果不幸炸出的江米条内部口感不够松脆。
可以放烤箱低温烘烤一会儿把内部水分蒸发出一些,如果是干燥的地区,室内放几天就回越来越酥脆啦炸果子做法主料面粉200G鸡蛋一个泡大粉4g盐少量大果子的做法步骤1200g面粉+一个鸡蛋+4g泡大粉+少量盐,和的软一些,放置一夜2面擀成半cm厚的面饼,切出3cm左右的长条,其实随心所欲好了3中间用筷子压一道印4下油锅炸,注意油温不要太高,来回翻动,我这个有点火大了!原料:
糯米粉(即江米粉)1斤、水8两、麦芽糖3两、装饰用砂糖少许。

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软趣味

主料:
糯米粉(250克)辅料:
麦芽糖(50克)白砂糖(50克)食用油(250克)做法:

1、麦芽糖放入热水中融化,麦芽糖非常粘稠,要搅拌一会,然后放在火上烧开。

2、取180克糯米粉放入盆中,倒入刚烧开的麦芽糖水,趁热搅拌均匀。

3、稍凉后加入剩余的70克糯米粉,揉成面团,稍微醒20分钟。

4、将面团分成大块,擀成比较规整的长方形或者正方形。

5、然后切成05厘米宽的面条,全部切完后,将每根面团搓圆,搓成圆圆的长条。

6、切成5厘米长的小段。

7、锅内倒多点油,不要开火,放入一些生江米条,然后打开小火,炸这个油温一定不能高。

8、轻轻晃动锅,以免江米条粘连。
一边晃一边炸,一直炸到微黄,这个时候江米条表面已经硬了,可以用筷子拨动翻面,使江米条受热均匀,上色均匀。

9、到金黄色的时候就可以出锅了,放到漏勺上漏油。

10、将20克白糖加水,放到火上熬成糖浆,能拉丝就行了。

11、将糖浆倒入炸好的江米条中,搅拌均匀;
然后将剩余的30克白糖倒入,使白糖均匀的包裹在江米条上。

12、江米条放凉后就可以吃了,非常的酥脆,非常的香甜,里面空心成蜂窝状,好吃的停不了口。
小窍门:

1、炸的时候小火、小火还是小火。

2、开始炸的时候千万别翻面,只需晃动锅就可以了,一直到微黄再用筷子拨动。

3、炸到金黄色就出锅,否则颜色就会变成焦黄色了,不好看也不好吃。

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无人能及他i

问题:用糯米粉、糖做的“江米条”是我们济南一款传统食品,请大家给起个响亮的名字。
以便走出山东、畅销全国。
我们也是做传统食品的~沂蒙山特产龙兰核桃软片。
自创品牌好江米条的做法]原料:
江米粉500克,白砂糖150克,怡糖或蜂蜜100克,花生油、标准粉(做干面粉用)、水适量。
做法:
1)将1/10的江米粉加水调制成面团,上锅蒸熟成面糊,倒入面盆中,加入怡糖揉捏均匀,再加入全部剩余的江米粉,揉捏成团。
2)将干面粉撒在面板上,把面团倒于面板上,用擀面杖擀压成面片并切成面条,放入油锅中炸制焦黄酥脆,捞出锅。
3)将白砂糖放入锅中,加入30克水,煮至略有粘稠时倒入炸制锅的江米条,用锅铲翻铲同时关火继续翻铲均匀,直至江米条上挂有糖霜状即可。
江米条很多城市都有,名字多少年就这么叫,早就固定下来了,如果硬要再取个别名,有哗众取宠之嫌,反而不好。
想要卖的好,就要有自己的特色,要从产品本身想办法,做出特色,创新产品。
唐山叫麻丫儿。

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白书笺

1》巧做花生米江米条
1、选料:
江米面25公斤,饴糖25公斤,白砂糖12公斤,花生米25公斤。

2、制备:
首先把花生米放入热锅中微火炒熟,放凉后搓去外衣,簸净杂质,然后粉碎成颗粒状(如绿豆大小)。

3、制作:
锅内烧3公斤开水,倒入25公斤江米面,急忙搅拌成糊状到面熟为止。
把剩下的江米面与花生米颗粒混合匀,再与糊状江米面混匀和成面团,擀成05~06厘米厚的大饼,并切成05~06厘米的小面条,放入沸油锅中炸5分钟,捞出沥净油。

4、成型:
把白砂糖12公斤加水25公斤,使糖加热溶化到用勺往上一溜拉丝为宜,倒在江米条上并快速拌均粘匀,常温放凉后即可。
2》人参果桨栗子江米条材料:江米条20g,栗子8个,人参果桨8大勺烹饪方法:
1、把栗子刨皮煮完之后拿粉碎器来搅把栗子和果酱以同样的分量拌在一起
2、把江米条切成斜片或是切成一半,刨里面把栗子和果酱搅拌而成的馅塞满

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怯朲

·配料:材料:糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油豆沙:煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉·操作:(1)把糯米泡15天后发酵。
(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。
(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。
(5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。
(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

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初恋

是不是你买的米是地沟油抛过光的?不良商贩用这种工艺来提升大米的外观卖相已经不是什么秘密了,注意甄别。
吸油估计是油温还不够时,你就把东西放里面炸了。
还有炸的时候锅子不够大,江米条放得比较多,也会炸不好。
再看看别人怎么说的。

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