主页 > 其它问答 > > (小泥肠怎么做)寿司怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

听眼泪纷飞

准备醋饭:
普通的白米即可(当然华藤示范米更好,糯米什么的不好,因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足,所以宜选用比较劲道的米,而且加醋米饭会懈一些,就是变软一点),醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的,不过米和水的比例为1:
09,也就是说米饭略硬一点。
用电饭煲蒸好米饭,敞开盖晾冷。
上海白醋即可(寿司醋当然更好,不过白醋就可以了)大约一小碗(20ml),加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g),没有很严格的,看你自己的口味了。
搅拌均匀后,倒入冷米饭中,混合均匀,放在一边备用,发酵一会会。
馅料的准备:
因为是家庭制作,我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
黄萝卜:
日本或韩国商店有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色,微微有点咸甜,是寿司必备材料黄瓜:
菜市场就有,不要去皮,选些直溜的,黄瓜细卷很好吃,也称为河童细卷胡萝卜:
同上,不过要用水绰一下以上切成细长条,黄瓜去瓤芦笋:
也用水绰一下玉米笋:
罐头的,不用处理,洗干净就可以,横截面是小花形状的非常可爱蟹柳:
解冻即可,不要用水绰,破坏了它的好颜色,也容易散掉豆油浸吞拿鱼:
罐头装,一罐即可,62大概,取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用法兰克福小熏肠:
别的小泥肠也可以肉松:
普通的肉松就可以了其实加里面做很随意的,以上的东西选用部分就可以了紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜,你口你口和一个韩国的牌子都有,家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋,如果经常做,推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的,西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
[color=#DC143C]器具[/color]:
我做的是卷寿司,所以竹帘子必不要可少,红桥有卖,地下一层生鲜处,5元1个,别的地方略贵,据说中友10元一个。
一次性手套必不可少,要不米饭容易粘在手上,在准备一些保鲜膜(做加州反卷用的,不用也可以),寿司盘子一般是方的或长方形,其实只要是平底的大盘子均可。
[color=#DC143C]步骤[/color]:
(卷寿司比较麻烦,需多多练习)1竹帘子一定要保持干燥,上面铺上一张紫菜,紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭,(用手抓一团米饭平铺均匀),靠近自己的那一边米饭放满,紫菜的另一头,远离自己的留出1/4的空白,米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(推荐卡夫奇妙酱别的也可,不过不要千岛酱什么的)口味更加顺滑,也可不加,或者可以加一些绿芥末,也可以吃的时候再蘸。
2放入馅料,可以有各种组合,黄瓜条,玉米笋、蟹柳,肉松,吞拿鱼酱都可以,不过别太贪心,要不卷不下了,原则上就是颜色错开,红的绿的黄的。
馅料堆放成金字塔状,大概在米饭靠自己的1/3处。
3开始卷,呵呵,这个真是不知道用文字怎么表达,大家都很奇怪,卷完之后怎么把帘子取出来,其实卷的时候是这样的,大拇指抬起竹帘子,卷起馅料,然后转一个圆周,从中间往两边用手撸紧,然后抬起竹帘子,再卷一次,再撸,直到紫菜的另一边,剩下的空白的紫菜正好包住米饭,这是园的寿司卷,如果想做成方的,可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边,食指压住上边,使劲往两边撸。
4细卷,紫菜一分两半,只卷一种馅料即可,可以先从细卷开始练5加州反卷,先铺好紫菜,米饭铺满,然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜,裁的略比紫菜大一些,然后将铺好米饭的紫菜翻个个,放在保鲜膜,也是齐边,然后也是一样卷,不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来,再卷,卷好之后其实是应该卷蟹籽,不过我们可以用肉松代替,好像驴打滚一样,均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
6,切的时候比较麻烦,最好用西式厨刀,下刀要闻准狠,先一分为二,再分四,运刀是先用刀在紫菜切一下,然后一刀下去,不可迟疑,要不卷的紧紧,切的时候倒散了,加州卷要带着保鲜膜来切,不过可以把保鲜膜留一个边,切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
一般来说寿司现做比较好,紫菜香脆,米饭劲道。
蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽,同样好味),绿芥末去红桥买5元一个,不知道为什么比商店便宜那么多,商店8元左右,不过要量力而行,问好摊主是几个辣椒的,呵呵。
其实如果没有紫菜,可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
如果一时半会不吃,做好了就不要切用保鲜膜包好,我那天就做的太多,第二天中午紫菜软了点,不过依然很好吃

赞同 (87042)

反对 (698)

其它回答
袖里藏风

红菜汤用料:
熟牛肉400克,牛肉汤2500克,红菜头400克,葱头150克,胡萝卜150克,洋白菜400克,糖75克,醋精20克,盐20克,干辣椒1克,香味2片,胡椒粒2。
5克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,奶油150克,小茴香25克,大蒜25克,鲜西红柿15克,小泥肠15克,火腿15克。
红菜汤做法:
1.先将红菜,葱头,胡萝卜全都切成丝,加盐,糖醋精腌1小时左右,放上牛油,香味,胡椒粒,干辣椒焖到六成熟,放上番茄酱焖至油呈红色,放洗净切丝的洋白菜,加入牛肉汤煮沸2.用油炒面调剂浓度,加盐,糖,醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末3.把牛肉切片,火腿切片,小肠半根用牛肉汤煨之4.起汤时在盘内放牛肉,火腿各1片,半根小肠,盛上汤,浇上奶油,撒上小茴香末(如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可)特点:
红色光泽,酸甜清口俄式红菜汤原料牛肉250克莲花白250克洋葱50克紫菜头200克胡萝卜100克番茄酱75克鲜番茄100克黄油或牛脂油50克香叶1片大蒜2瓣白糖25克酸奶油25克精盐、胡椒粉适量配食主食面包片、黄油作法
1、牛肉洗净切块,入冷水锅(约100毫升水),置旺火上烧沸,撇尽浮沫。
改小火保持微沸状态,直至牛肉熟软,捞出切成薄片待用。
汤保留锅中。

2、紫菜头、胡萝卜去皮洗净切成片,加糖、盐拌匀。
上豆、莲花白去皮洗净切成小片;
洋葱洗理净切成小块;
鲜番茄洗净,下开水烫一下,捞出去皮去籽,切成瓣;
大蒜去皮洗净剁成末。

3、炒锅烧热下黄油,放入洋葱块,煸炒至变色,下紫菜头片、胡萝卜片略炒几下,即下番茄酱、香叶炒透至呈红色时,加入清水250毫升,烧开后改小火焖煮至菜熟。

4、将牛肉汤锅置旺火上,下土豆片、莲花白片,并倒入上述焖煮的菜和汤。
烧开后改小火焖至菜熟透。
加入盐、糖、胡椒粉等调好口味。

5、将熟牛肉片分盛于汤盘中,鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中,烧开出锅,分盛于汤盘,面上放小量酸奶油。
特点色泽油红光亮,浓而不腻,味酸甜适度。
附注此汤系俄式名菜之一,所用辅料,可根据情况灵活变化。
如无鲜番茄可用小许白醋代替;
如不用大蒜,可以用干红海椒洗净切节,煸炒菜时,先下热油锅炸至变色,再煸炒洋葱等菜,作成之汤别有风味。
红菜汤准备时间:
20分钟制作时间:
2小时食材:
熟牛肉400克,牛肉汤2500克,红菜头400克,葱头150克,胡萝卜150克,圆白菜400克,大蒜25克,鲜西红柿15克,小泥肠15克,火腿15克。
调料:
糖75克,醋精20克,盐20克,干辣椒1克,香味2片,胡椒粒25克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,酸奶油150克,小茴香25克。
制作:
1先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝,加盐、糖、醋精腌1小时,放上牛油、香味、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟,放上番茄酱焖至油呈红色,放圆白菜和牛肉汤煮沸。
2用油炒面调剂浓度,加盐、糖、醋精,再放上西红柿块和大蒜末。
3把牛肉切片,火腿切片,小泥肠半根切片用牛肉汤煨制。
4在碗内放3,盛上汤,浇上酸奶油,撒上小葱花即可。
THETIPS正宗的红菜汤一定要先用红菜头,格瓦斯放在罐中焖煮,煮开后再放入白菜、甜萝卜,煮烂后放入葱、蒜、油、盐、肉——这是最基本的程序。
真正的俄式红菜汤的做法程序严格,煮汤时用文火并适当添加柠檬、西红柿酱和香菜,放置要合理。

赞同 (87080)

反对 (757)

山城雪

≮美食原料≯净母鸡2000克,圆白菜1250克,小泥肠250克(10根),香叶2片,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,盐20克。
≮美食做法≯
1、将鸡放入开水2500克,加盐煮熟取出,剁成块状(煮时加芹菜、胡萝卜、葱头)。

2、圆白菜切成橘子瓣形,用鸡汤煮熟,加入香叶,然后把小泥肠整根放入同圆白菜一起煮透。

3、起菜时汤盘内放一块煮鸡、一块煮圆白菜、一根泥肠,盛煮鸡原汤即可。

赞同 (36953)

反对 (817)

七秒记忆还不够

小泥肠有鸡肉泥肠和猪肉泥肠。
它选料严格,制作精细。
鸡肉泥肠以鸡胸肉为原料,猪肉泥肠以猪瘦肉为主。
产品特点:
外观呈乳白色,肠体饱满,肉质细腻、鲜嫩,咸淡适中,有奶香味,香脆可口,炸炒皆宜。
主要原料:
鸡肉、奶粉、淀粉、食用盐、香辛料等。

赞同 (67823)

反对 (26)

你喜欢的我

小泥肠煎鸡蛋的热量(以100克可食部分计)是267大卡(1117千焦),单位热量适中。
每100克小泥肠煎鸡蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。

赞同 (23908)

反对 (734)

相关百科

(哥斯拉玩具怎么做)怎么制作幼儿园自制玩具

在昆明市,西昌路680号,22分部旁一个不显眼的小店,也就是大观商业城后门往新闻路方向,部队旁边.,我在卖这玩具的旁边上班,相信我没错....全文

等你回答

换一换