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嘶吼@

芝麻烧饼原料:
面粉3杯,水15杯,食用油05杯,泡打粉1/2tsp,食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。
准备:
面粉3杯,水15杯,食用油05杯,泡打粉05tsp,食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
2。
揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。
切成4份备用。
3。
令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。
将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。
摁扁成小圆饼状。
成为烧饼胚。
4。
铺芝麻:
盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。
这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。
平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。
由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。
要点分析:
1。
和面:
面,水和油的比例一般是2:
1:
03-05,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。
芝麻烧饼用的是半发酵面,因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。
烤和烙的比较:
芝麻烧饼讲究7分烙3分烤,就是将烧饼烙到6-7分熟,然后在烤箱里烤熟。
这里为了省事,多放一点油,只采用烙的方法。
原料配方(制250只)上白面粉1175公斤酵种1125公斤油渣500克去皮芝麻425克饴糖250克烧饼末350克食碱175克精盐250克香葱75公斤菜籽油125公斤猪网油115公斤制作方法1取面粉(9公斤)放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)47公斤拌成面絮出缸。
放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入,用双手握拳不断搋揉至软韧、发光,无疙瘩为止。
盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。
取面粉(275公斤),用菜籽油拌和成油酥面。
2将香葱择净,洗后吹干,切成细末,将油渣、猪网油切碎,一起在砧板上剁碎拌匀,盛入盆中,加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3在案板上撒些面粉,放上发面团,将用沸水溶化的碱液分次对入,搓揉至面团光滑不粘手,然后搓成长条,摘成大小相等的面剂250,将油酥分成相同份数。
4逐个将面剂拍扁,在边上摘1小块面皮包上油酥,放在面剂中心,用手压成直径约3厘米的片,挑入馅心后包拢捏紧,用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。
用250克温水稀释饴糖,然后刷在烧饼表面,撒上芝麻。
5用柴草5公斤烧热炉坑,把烧尽的草灰分拨炉膛两侧,再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧,用叉铲在燃烧的草上压一下,将炉膛两侧冷灰覆盖上面,随即用水刷把炉壁刷洗干净,自炉膛两侧下部向上贴饼,最后贴至炉顶。
贴满后,将覆盖的冷灰拨向两侧,将未燃尽的柴草翻身,挑在叉铲上,手举叉铲进行烘烤,直至饼坯呈蟹壳黄色,起鼓出炉,用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点干松,爽口,香脆,边白面红

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其它回答
偶逢

咸、甜酥烧饼做法:
制作方法:
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。
它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:
1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。
放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法:
先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如175克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜千层烧饼的做法:
1,首先要用温水和面,面要和的软一些你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:
酥脆好吃,层次分明。
用心去做

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怎会甘心▲

首先把面和好了放到一边醒一下如果要香味的话现切点葱花备用面醒好之后分成几个一样的小面团都揉好了放在一边先用一个小面团赶成长条摸点食用油加上葱花洒点干面然后卷起来捏严了赶成圆形的大饼样子放在锅里煎烙好了之后香极了加油哦相信你一定能做好的原料:
面粉3杯,水15杯,食用油05杯,泡打粉1/2tsp,食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克。
1。
准备:
面粉3杯,水15杯,食用油05杯,泡打粉05tsp,食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
2。
揉好的面团取150克左右,在面板上擀成长约20厘米,宽约15厘米,厚2毫米的面片,刷上一层油酥,卷成面卷。
切成4份备用。
3。
令取20克左右的面团,像擀饺子皮一样,擀成圆形的面皮。
将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长,盘成饼状放在面皮中央,然后像包包子一样,用面皮把面卷包好。
摁扁成小圆饼状。
成为烧饼胚。
4。
铺芝麻:
盘中铺芝麻,烧饼胚的一面沾2滴水(水不要太多),然后用手指抹啊抹,直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆,白浆面向下,将烧饼胚扣在芝麻里面,轻轻压一下,保证芝麻粘牢。
这一步骤一定用手指多抹几下,这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。
平底锅铺油,用中火或小火两面烙,记住先烙没有芝麻的一面,最后直到两面金黄为止。
由于是发面,烙的时候烧饼会膨胀成半球状,可以用平铲压平。

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继续伤我

烧饼,属大众化的烤烙面食,是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃。
品种颇多,有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
火烧是主要流行于中国北方地区的一种汉族传统名吃,扁圆如烧饼,分为火烧(无馅)与肉火烧,一般以肉火烧为多,皮薄酥脆,肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制,最后巧妙地结合在一起,搭配青椒等蔬菜,有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香,青菜去腥,色香味俱全。
烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。
烙饼的营养素损失较少。

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不问却懂情

原料:
面粉500克奶粉、40克水260克、酵母6克、盐两勺、葱3g、芝麻油两勺做法:

1、面粉放面包机,加上奶粉,加上酵母。

2、加水拌均匀,启动面包机发面程序,面的问题基本不用再操心了。

3、将葱切碎,加上盐和芝麻油,喜欢的话加上十三香这一类的香料粉也可以的。

4、发好的面团取出排气揉均匀。

5、擀成大片,铺上葱碎。
卷起来。

6、改刀成馒头胚子,之前的步骤跟油卷是一样的。

7、将馒头胚子整形,两头收口,压成饼。

8、全部都做好后静置醒发二十分钟,最好加上湿布。

9、煎烙锅启动,将饼子放上微煎。

10、一面微黄后翻面,两相都煎到微黄。
不用煎熟,因为后面还要蒸呢。

11、全都煎好后,将馍放在笼格中,水开后上锅蒸二十五分钟。

12、开锅即好。

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催泪小丑

材料:
中筋面粉250克,低筋面粉250克,水210克,酵母1大匙,糖2大匙做法:
1把材料混合,拌揉成光滑的面团后,表面覆盖保鲜膜进行发酵,约20分钟。
2将面团擀成长方形的面片,再卷成圆柱状,切成10个小面团,用手将每一个面团压扁,也可以用刀按扁。
(按扁后可以用擀面杖稍擀一下,也可以不擀,用手掌稍按扁就可以了,这样烤的时候,小烧饼会更加的圆鼓。)3在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液,再在中间撒上些白芝麻做点缀。
4将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中,烤箱预热200度,烤制15-20分钟即可。

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继续伤我

火烧馍是一种四川地方小吃。
用和好的面包入红糖,表面沾上芝麻,然后擀成圆饼状,放在炉上(下面用碳火烤,炉面是一个铁板,炉内用泥糊,靠壁可放火烧馍)先用铁板加热,其间不断移动火烧馍,防止发糊;
待其表面干燥成形后竖放入炉内,盖上铁板加热一会儿,等熟了就可以了

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猫腻仙女抱

问题:我做的火烧怎么硬硬的一点不宣软?我是先烙后烤,不发面做法,和面稀的干的都试过还是硬。
请教师父?感谢您!
放改良剂没有我是来做任务的,别介意哦再看看别人怎么说的。
要发一晚,保好温,微加一点盐

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哑剧爱人

面和的软一点,加点复配食品添加剂泡多源,烧饼松软可口,凉了不发硬。
可以从根本上来保证火烧凉了不发硬:
那就是在制作的时候要将面和的软一点,并且加点复配食品添加剂泡多源,这样烧饼就会松软可口,同时凉了不会发硬。

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