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给我你的手

正宗农家笋干制作方法比较复杂,简单归纳为“洗、煮、晒”:
一、先将高于800米山上采来(无污染的、未施过任何化学肥料)的野生毛笋去壳,用山泉水洗净,切掉根部。
二、再将洗净的笋切成块状,放入大铁锅中,加入山泉水煮熟。
此步很关键,要领有三点:

1、一定要用山泉水;

2、一定要用土灶大铁锅煮;

3、一定要用干柴烧火;
这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息,保证了笋的原汁原味。
古人有云:
“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香。”三、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中,挑一野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。
注:
一般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。
食用方法:
放入清水中浸泡,待完全泡胀后即可,然后煮熟。
可炖汤、烧、炒等,还可以随意和菜,若用之与鸡、鸭炖汤,口感清香,更有补中益气之功效。
一、制造笋干(丝)的设备
1、笋寮:
与白笋干同。

2、切笋场:
在笋寮一侧架设切板,供切笋用。

3、蒸煮灶:
灶高约60cm,灶门长宽各约30cm,灶口高40cm。
大锅直径约90cm,笋片可直接放入锅中水煮,也可在锅上放置蒸笼,将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮。

4、发酵笼:
发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵、贮存而设的设备。
用竹丝编成,通常直径为15m,高2m,可装湿笋6000kg。

5、竹廉:
供晒笋用。
二、制作方法
1、竹笋采收通常待麻笋出土20cm可采收,绿竹笋一出土即采收。

2、剥壳应边挖笋边剥壳,剥壳后笋的重量约减轻10-15%。

3、切片去壳后按规格切成笋片或笋丝。
切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段,再将下段纵切为二块,纵切后将笋展开,再细切成长4-5cm,宽约1cm的长度,这就是一般笋丝(干)的规格,具体规格按需方要求而定。
横切后所留下的上段带有笋尖的部分,再纵切二块,不再细切,此即为笋片。
一般笋片长为30-40cm,宽为10-15cm。
小的笋则不必横切,仅削去粗老部分即可作为笋片的原料。

4、蒸煮将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮。
锅内盛水约八成满,笋片以装满锅口或笼口为度。
蒸煮时若每次加入花生油01公升,则可增加笋干的色泽。
蒸煮时间每次1小时。

5、发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵。
笋片放入时,笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片,然后将笋片层层放入,装满后用芭蕉叶或棉布密盖,上面再盖草席或塑料布,然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层,这样压榨效果很好。
发酵最适温度为25-30℃。
经压榨发酵10天后,笋片重量约为鲜笋重的55-60%,时间愈长,重量减少愈多。
此法可贮存半年以上。

6、干燥发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒,经4-5天,至色泽变为黄褐而略显透明时,即可收藏或出售。
干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%。

7、分级各地分级标准不一,但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的,并有光泽。
次等品色泽较暗且常有斑点。

8、包装成品分级后,一般每30kg装入麻袋,封存待售。
为避免运输途中混入夹杂物,应以聚乙烯塑料袋封存后,外面再套以编织袋或麻袋。
我们有竹笋加工技术视频培训录像讲座。
如需请和dtgcjsyjs@sinacom联系

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其它回答
医你心事

1腊肉炒竹笋1腊肉切小片,大概半厘米厚2竹笋剥好洗净后也切小片,然后烧开水焯一下,这样笋吃着就不会发麻3葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,或用剪刀剪也行,以上配料备用4坐锅点火,不用放油,把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的腊肉,炒均后放一点点水再炒一会儿,然后放入焯好的竹笋,再放一点点酱油5炒大概三分钟后倒入一小碗清水,盖上锅盖中火焖大概七八分钟,不要焖干了锅,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、鸡精,起锅享用了干竹笋烧五花肉1五花肉洗净切块2干竹笋用开水浸泡8小时3油锅烧热,加入五花肉翻炒4炒出香味加竹笋5翻炒,加糖和盐6加酱油翻炒7加水烧开8盖上盖子小火烧一个小时左右笋干烧鸡块材料笋干,鸡腿2个,青、红椒各半个,酱油,料酒,盐,葱,姜,花椒,八角做法
1、鸡腿切小块,笋干提前泡发,青红椒切小块,姜葱切丝。

2、锅内放水,水开后把鸡块焯水。

3、炒锅中放油,油热后放葱姜和八角、花椒爆香。

4、放入鸡块翻炒,放入酱油和料酒,翻炒均匀,加入笋干翻炒一会儿。

7、放清水,量没过鸡块和笋干,用中火焖。

8、等笋干软烂时,大火收汁,加青红椒块,最后加盐调味即可。
用料主料猪肉200g调料食盐适量调和油适量柿子椒3-4个干竹笋炒肉的做法1将干笋提前泡发,冷水或者热水均可,只要干笋全部泡发,大约2-3片干笋就可以制作一盘!
2将泡发的干笋横切成条状,放入盘中备用!
3猪肉洗净切成丝或者条状都可以,按个人的习惯而定,要求肥瘦都需要,肥肉适量多点,有助于干笋的吸收,一般干的食物需要的油量稍大,这样做出才会美味!
4准备好大蒜,生姜,青椒切条,干辣椒备用!
下锅的时候煸炒出香味,调料在这个工程中功不可没!
51先将肥肉下锅煸炒出油,2在将大蒜,生姜下锅煸香3将瘦肉下锅,和调料一起翻炒6将肉炒出香味后,放入干竹笋一起翻炒,加入适量的盐,酱油调色,增加美味;
放点水稍微煮下,为了更好的入味,在出锅前加入青椒,青椒放早了炒出来的颜色不好看;
最后放点味精提味7汤汁收了差不多了,干笋炒肉就可以出锅了。
一定不能等汤汁全没有了才出锅,这样炒出来的会老!
一盘干笋炒肉既简单又美味,赶紧试试吧干竹笋炒肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可

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画卿颜

一制造笋干(丝)的设备1笋寮:与白笋干同2切笋场:在笋寮一侧架设切板供切笋用3蒸煮灶:灶高约60cm灶门长宽各约30cm灶口高40cm大锅直径约90cm笋片可直接放入锅中水煮也可在锅上放置蒸笼将笋片放在蒸笼内隔水蒸煮4发酵笼:发酵笼是为蒸煮后笋片的发酵贮存而设的设备用竹丝编成通常直径为15m高2m可装湿笋6000kg5竹廉:供晒笋用二制作方法1竹笋采收通常待麻笋出土20cm可采收绿竹笋一出土即采收2剥壳应边挖笋边剥壳剥壳后笋的重量约减轻10-15%3切片去壳后按规格切成笋片或笋丝切时先自竹笋基部起约20cm处横切为两段再将下段纵切为二块纵切后将笋展开再细切成长4-5cm宽约1cm的长度这就是一般笋丝(干)的规格具体规格按需方要求而定横切后所留下的上段带有笋尖的部分再纵切二块不再细切此即为笋片一般笋片长为30-40cm宽为10-15cm小的笋则不必横切仅削去粗老部分即可作为笋片的原料4蒸煮将好的笋片装入蒸笼或锅内蒸煮锅内盛水约八成满笋片以装满锅口或笼口为度蒸煮时若每次加入花生油01公升则可增加笋干的色泽蒸煮时间每次1小时5发酵笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵笋片放入时笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶等叶片然后将笋片层层放入装满后用芭蕉叶或棉布密盖上面再盖草席或塑料布然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层这样压榨效果很好发酵最适温度为25-30℃经压榨发酵10天后笋片重量约为鲜笋重的55-60%时间愈长重量减少愈多此法可贮存半年以上6干燥发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在帘竹曝晒经4-5天至色泽变为黄褐而略显透明时即可收藏或出售干燥后笋干的重量约为鲜笋重的4-5%7分级各地分级标准不一但上等品的颜色应是金黄色或黄褐色的并有光泽次等品色泽较暗且常有斑点8包装成品分级后一般每30kg装入麻袋封存待售为避免运输途中混入夹杂物应以聚乙烯塑料袋封存后外面再套以编织袋或麻袋

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做个俗人

主料五花肉1000g梅干菜250g笋干200g葱,姜,料酒适量老抽,美极鲜味汁适量盐,糖适量美极鲜味汁少许梅干菜笋干烧肉的做法步骤梅干菜笋干烧肉的做法图解11全部食材,梅干菜用温水泡发二小时,笋干用干水泡发二小时(如果是买来的就要泡发二至三天)。
梅干菜笋干烧肉的做法图解22梅干菜和笋干泡好后洗净切段备用。
梅干菜笋干烧肉的做法图解33五花肉焯水后切块备用。
梅干菜笋干烧肉的做法图解44锅里放油煸炒肉块,加葱姜料酒,炒岀油来。
梅干菜笋干烧肉的做法图解55放入老抽和美极鲜味汁,放糖(多一点)加水烧开。
梅干菜笋干烧肉的做法图解66放入梅干菜和笋干。
梅干菜笋干烧肉的做法图解77转入高压锅,上气烧30分钟。
梅干菜笋干烧肉的做法图解88再转入铁锅大火收汤。
调味根据自己的口感加糖,加盐。
梅干菜笋干烧肉的做法图解99我把肉烧化了,肉味都被梅干菜吸收了,喜欢吃肉也可以烧的时间短点。
制作方法:
1、笋干在水中浸泡10分钟,洗净,切成段。

2、梅干菜在水中浸泡10分钟,洗净。

3、五花肉切成15cm大小的块,洗净后沥干水分。

4、炒锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,倒入五花肉块,烹入料酒,煸炒至肉表面变成白色后,倒入老抽和糖翻炒均匀。

5、加入清水(没过肉面即可),放入笋干段、梅干菜、姜片和葱段,加盖煮至水开后,调成中小火,继续炖煮40分钟即可。
材料:
笋干10根,梅干菜(霉干菜)20克,五花肉1000克,料酒2汤匙30ml,老抽2汤匙30ml,糖2汤匙30克,姜3片,葱4节小诀窍
1、笋干很咸,我们在做菜过程中还添加了老抽,因此做这道菜就不要放盐啦,或者酌量。

2、笋干在超市可以买到,其实用鲜笋味道也很好哈。

3、在炖煮过程中,要随时留意锅内汤汁的多少,如果快干了,可以添补一些开水继续炖煮。
缺铁可以吃笋干梅干菜。

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鱼塘总裁

用料主料培根200克辅料竹笋150克蒜苔100克调料豆油20克食盐5克味精3克葱10克姜10克蒜10克干辣椒5克蚝油20克白胡椒5克高汤少许辣椒油20克竹笋干的做法1将腊肉洗净,蒸熟后晾凉,切片;
干辣椒去籽,剪段2锅置旺火上,放入植物油,放入滚刀切后的笋.扁干后放入少许蒜薹.起锅3锅内热油,放入葱花,姜蒜末,加入腊肉煸至出油,再加入2与干辣椒一起扁炒,加入盐,味精,蚝油,鲜汤略焖,撒胡椒粉,淋上红油即可。
腊肉咸香,肥而不腻1把五花肉切块,用热水焯一下。
2把竹笋切块,也要用热水焯一下,去涩。
3锅烧热,倒一点油,油热后,放2大勺糖,炒糖色。
不会炒的就放弃了哈。
其实炒糖色一点都不难,要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒,也不要害怕,再继续炒下去就融化开了。
然后看到糖溶液变棕黄色就好了,不要把颜色给炒太深了,太深就成焦糖了,味道会发苦。
如果掌握不好用油炒,可以先选择用水来炒糖色。
加一点水,烧开,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用铲子搅拌即可。
这样也更减少油的使用量哈。
4放入肉中火翻炒。
尽量把肥油炒出来。
5炒至金黄色时,放竹笋翻炒。
6倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,盐少许,葱姜少许,八角1粒,如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。
冰糖烧出来的肉,色泽很亮的哟。
7然后加入开水覆过肉,注意一定要开水哈。
盖盖中小火炖1个小时。
直到肉烂笋香,色泽红润,汤汁已经很粘稠,都裹在了肉和笋上面。
就可以出锅啦!

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陌路人家

用料猪肉切末适量红辣椒适量泡好的梅干菜一小把小竹笋250g超辣辣椒酱2勺油、香油、醋、蒜片适量花椒粉、鸡精、味精、适量梅干菜炒小竹笋的做法这个酱我买的超辣的,好有味道,选一款好的酱很重要,不喜欢辣的人可以不放。
梅干菜炒小竹笋的做法步骤1只拍了成品。
梅干菜炒小竹笋的做法步骤2小贴士1材料准备辣椒酱蒜切片,肉剁碎。
红辣椒切丁,小竹笋(我用的竹笋罐头,淘宝买的好便宜。
如果你买的是生的可以先烧水,在开水里煮大概3-5分钟,再用凉水冲下,晾干)切丁。
备用。
2油(可以多一点)烧热,蒜片爆香~~放红辣椒~放辣椒酱两勺~放猪肉碎。
肉变色变香,放小竹笋~当盐、花椒粉、生抽炒2分钟左右。
3放入切碎的梅干菜(我是超市买的,泡了一夜没有盐味了,如果有些包装的就少放盐),炒匀期间又放了了些盐和花椒粉。
加一些红辣椒(针对喜欢吃辣的人)。
倒些开水(不要太多,主要是为了进味)4水都吸收后加少许鸡精、味精调味,

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瞬间影响

问题:自己怎么做晒干春笋比较嫩
一、材料春笋2000g、食盐100克二、做法1准备新鲜的春笋。
2剥掉壳,洗干净。
3切成一条条,放入高压锅,加入水和适量的盐。
4气上来后煮个10分钟,关火。
5煮好后整齐码放晒干即可。
1,水烧开后放入竹笋,煮一下,根据笋的大小定时间,小笋的话煮两分钟有点变色就差不多了,捞出氻干水份,。
2,如果想晒的快些,将氻干的竹笋用干净的蛇皮袋装好,用石头或是其他的重物压一到两天,笋由圆变扁,这样晒就快了。
现在基本都是这样做的,野生小竹笋压扁后,再撕开成小条,晒一天就晒干了,不压的话,就要晒很久啦!

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秋桜

用料梅干菜适量五花肉适量笋干(泡发好的)适量生抽适量老抽适量冰糖适量二锅头适量葱姜蒜适量菜油适量热水适量梅干菜笋干烧肉的做法梅干菜洗净用水泡半天,泡发好的笋干切小块,五花肉切块焯水洗净梅干菜笋干烧肉的做法步骤1铁锅内放适量菜油把五花肉煸出油后加少许二锅头加盖焖一会梅干菜笋干烧肉的做法步骤2加葱姜蒜、梅干菜笋干、生抽、老抽、冰糖和热水烧开转小火煮2小时以上梅干菜笋干烧肉的做法步骤3转大火收干汤汁即可

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偏爱ゝ

将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味------------------------------------------原料:
猪排1000克,鲜笋500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
制作:

1、猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;
鲜笋切条。

2、锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和鲜笋条,炖15分钟,肉烂、鲜笋软即成。

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前世的沧桑

先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮,然后捞出放入缸子或者池内。
将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层,密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。
OK!
此保鲜可以维持一年以上。
始终保持竹笋的脆嫩可口。
还有建议你平常多关注些饮食方面的信息搜集网址放到地址框轻轻回车就学到很多知识我经常访问的是:
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