主页 > 其它问答 > > (传统大馍怎么做)传统的枣馒头怎么做
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枕下悲绪

有酒糟气味是酵母放多了,放糖能解酵母味材料香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升做法
1、和面:
a:
混合面粉和白糖b:
将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中c:
然后用筷子将面粉调成麦穗状;
一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面:
将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。
发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡
3、揉面:
将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
4、切刀:
将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发:
蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制:
醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;
蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存:
将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

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其它回答
知更鸟

用料;
面粉650克,调料;
红枣100克,老面1块,硷粉1小勺。
糖40克,盐1克。
做法;
1红枣洗净,剥去核,切碎。
(也可以不用切碎)2酵母粉用水稀释,混入面粉,加糖,盐,揉均匀,用保鲜膜盖住,发酵。
3待面团发酵至原来的2倍大。
4排出气体,把面团再揉匀,混入红枣5揉匀。
6搓成长条,切成均匀的馒头胚,醒发30分钟。
7蒸笼垫好笼布,加好水,冷水放入馒头胚,大火煮开12分钟左右83分钟后拿出即可。
注意事项1发酵的时间与醒发的时间,自己根据室内温度掌握。
2蒸馒头的时间,也是根据馒头的大小而定。
3关火后要等待3-5分钟再开锅盖,不然馒头会皱皮的。

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哲也

用指甲盖儿大小的酵母兑水和面(也可以永老面),具体要多少你自我感觉适量就可以,不必有严格的量数。
接着要揉面,面要揉的筋道,直观一点说,就是用刀切一下面团,如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头,做好之后排好,最好顶上盖层塑料袋,防止馒头面干燥皴裂。
馒头要有间隔,不要太密,以防发大黏在一起,等馒头拿在手里感觉比较轻的时候,下锅蒸。
一般是开锅(从锅盖顶层上冒出热气)后40分钟就可出锅。
但是要注意加的水不要太少。
蒸出的馒头试一下吧!
呵呵,简言之:
酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食

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平静日子

你的要求太高,不会有那样的馒头机的。
只有手工制作的馒头才会出现那种劲道。
至于你说的面香,只要你是老肥制作馒头就会有面香。
如果是酵母发酵,那就不会有了。
你试试就知道了!

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