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我会强大如初

猪大肠塞糯米做法主料猪大肠750g糯米500g香菇8个腊肠2条红皮花生二把沙茶1勺蚝油1勺酱油1勺盐1小勺1准备所有材料。
糯米和香菇提前泡水5~6小时,沥干水份。
香菇剁切细粒,腊肠切粒状,红皮花生开水煮5分钟左右,捞起待用。
2猪肠的这个量是洗净后掏掉里面的脂肪的量,注意猪肠不能有破损的地方。
猪肠洗净后,用之前泡1~2少时盐水,沥干,切成30cm左右的长度。
3锅里下少许油,香菇下锅翻炒爆香。
4依次倒入腊肠、花生翻炒。
5倒入糯米,加入所有调味料:
沙茶、蚝油、酱油、盐。
6关火,拌均匀。
7猪肠一头用线系住,用漏斗灌入拌匀的糯米,不能灌得太满。
灌好以后另一头也用线系稳。
8锅里大火烧开水,放入姜丝、葱段。
去异味。
9放入灌好糯米的猪肠,水刚好没过全部猪肠,此时转中小火。
10用牙签轻轻在猪肠上刺几下,让里面的空气跑出来。
盖上锅盖,中小火煮一个小时。
11煮好捞出凉一下。
即可切片上桌啦!
12蘸着甜油吃味道更棒哦!
用料大肠2斤多一点吧糯米750左右猪肉或腊肠都行不用多一点就好板栗1斤干香菇几个就好干虾仁1两左右蒜头3-4瓣猪大肠包糯米的做法先将大肠洗净备用,糯米泡一小时水,香菇泡软,其它切小板栗可以不要大点锅里加油烧热把蒜头放进去炒香,再放香菇,肉进去炒香,其次才放虾仁板栗,再加一点酱油炒香,最后把糯米沥干水倒进去一起炒加盐,关火把大肠切一节大要太过长太难装,拿个汤匙拿一节大肠的口把饭往里面倒,一根筷子伸进大肠里抖一抖米饭就掉下去,记住不要装太过饱。
7一8分饱就好高压锅里加水放蒸格,把装好的大肠放进去,锅盖盖好,记住火不能太大不然会全炸开。
从高压锅开始响开始算最少响15一20分钟才会熟熟了把大肠拿起来切一块,一块的锅里加点油加热,把切好的大肠放进去煎一小会,比较香,比较没大肠味好起锅

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一念之间

用料大肠2斤多一点吧糯米750左右猪肉或腊肠都行不用多一点就好板栗1斤干香菇几个就好干虾仁1两左右蒜头3-4瓣猪大肠包糯米的做法先将大肠洗净备用,糯米泡一小时水,香菇泡软,其它切小板栗可以不要大点锅里加油烧热把蒜头放进去炒香,再放香菇,肉进去炒香,其次才放虾仁板栗,再加一点酱油炒香,最后把糯米沥干水倒进去一起炒加盐,关火把大肠切一节大要太过长太难装,拿个汤匙拿一节大肠的口把饭往里面倒,一根筷子伸进大肠里抖一抖米饭就掉下去,记住不要装太过饱。
7一8分饱就好高压锅里加水放蒸格,把装好的大肠放进去,锅盖盖好,记住火不能太大不然会全炸开。
从高压锅开始响开始算最少响15一20分钟才会熟熟了把大肠拿起来切一块,一块的锅里加点油加热,把切好的大肠放进去煎一小会,比较香,比较没大肠味好起锅选料:
靓猪大肠两斤,糯米一斤,花生米四两,虾米一两,香菇二分之一两,靓猪腩肉四两,太太乐鸡精、蘑菇精少许,食用油、白砂糖、酱油适量。
做法:
(一)把猪大肠清水洗干净,糯米清水洗过后浸泡约三小时,粽子草清水煮软,花生米煮约半个钟至熟、虾米过清水后浸泡、猪腩肉煮熟切丝、香菇泡软后切丝备用。
(二)烧开锅,至热时倒入香菇丝爆香,加入适量太太乐鸡精、蘑菇精,起锅备用。
(三)将糯米,猪腩肉,香菇丝,虾米,花生米等材料搅匀备用。
(四)用粽子草绑实猪大肠一端,开始灌入糯米,边灌边注入适量的水,灌入的糯米要均匀,大概为六分满,太满会胀破大肠,最后粽子草绑好另一端。
(五)放一锅清水,烧开,放入灌好的大肠,煮二十分钟左右即可切件上碟。
(六)烧糖桨,白砂糖约四汤匙,加入适量酱油、清水,猛火烧开,至有稠状,起小碟,作为吃时的点料。

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喂你一颗糖

1猪大肠外面用盐和生粉洗干净2再灌水,看哪里有破洞,就从哪里截断3分成几段的大肠,往里面加盐和生粉,用手从上往下挤,然后用水冲干净4冲洗干净的猪大肠5准备的材料:
糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜6把材料都切成小粒,糯米加入水的比例是1:
2,把所有材料放入糯米中,加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油,拌匀7把每段的猪大肠的一头用线扎紧从另一头酿入糯米,还有水,灌入猪大肠的糯米和水要适量,最好一半糯米一半水,灌好后也把另一头扎紧8灌好的猪大肠9烧开水后,放入灌好的猪大肠煮,10大概煮一两分钟后,用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔,防止大肠会涨破(如果涨爆了就不行了,就成了一锅粥)11煮大约15-20分钟,期间要翻动一下,防止粘锅底,煮好后关火焖3分钟再打开12稍放凉后,去掉扎线,13切成块14用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆15完成糯米大肠制法:

1、将糯米淘净,浸泡4小时。
猪大肠洗净,取一头用棉线扎紧,将泡好的糯米和少许清水填入猪大肠内(不宜填得过满),然后用棉线扎紧另一头,放入清水中用小火煮熟后取出,冷后切成薄片。

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唯我独甜

情急逼出“猪肠胀糯米”酷伯的“猪肠胀糯米”自解放前在汕头埠就很有名。
酷伯的“猪肠胀糯米”摊在镇邦街头广发百货公司东侧的小巷(安锡巷)头,生意很好。
酷伯讲“猪肠胀糯米”来由的故事。
他说,这种小食是他祖父无意中发明的。
他祖父年轻时在澄海县城卖猪肉。
那年临过年,生意好,忙不过来,就将酷伯的祖母叫到肉案前帮忙了二三天,待到大年三十下午忙完回到家,才发觉连过年的粿品都来不及做。
他们带回大量的猪肠,夫妻俩只好“因材做菜”制作供品,有卤猪肠、大蒜炒猪肠、咸菜炒猪肠……还剩下好几段,酷伯祖父举目看见原先备好准备做粿品的糯米、花生仁、香菇、虾仁等物,突发奇想,就叫他老婆帮忙,将这些物品配量灌进猪肠里,肠的双头插上竹签锁住,以防馅料倒流出来,然后放到沸腾的水里煮。
“猪肠胀糯米”就这样诞生了。
酷伯的祖父也改行经营“猪肠胀糯米”。
酷伯的父亲,为了生意能再发展,就搬迁到汕头埠。
酷伯是“猪肠胀糯米”的第三代传人。

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诗四句

菜名:
糯米猪肠主料:
肠头第二段35厘米长约400克(不破、不裂),糯米300克,水发莲子150克,湿冬菇125克,中虾米100克,半肥瘦猪肉200克,味精5克,精盐5克,白酒10克,香菜25克,潮州甜酱2碟,水草2条。
做法:

1、糯米先洗后浸,猪肉切小块用碗盛起,加入白酒、白盐、味精,腌过候用。
冬菇切小块。

2、猪肠洗干净,用水草先绑好一头,然后入料,把糯米(带少量水分)、猪肉、冬菇、虾米、莲子酿入猪肠,其长度约为猪肠的70%,留下30%的长度以便熟时收缩(这样才不会破裂),然后用水草绑着(也可用竹签扎紧)。

3、镬下滚水,投入糯米肠,火路先武后文,至糯米熟为度。
捞起,切件摆放碟内,伴香菜,跟2碟甜酱佐食即成。
特点:
粗料细作,味道浓郁,嫩滑爽口,是潮汕著名小食之一,很多华侨爱食。

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岛屿木海

猪大肠包糯米的做法先将大肠洗净备用,糯米泡一小时水,香菇泡软,其它切小板栗可以不要大点锅里加油烧热把蒜头放进去炒香,再放香菇,肉进去炒香,其次才放虾仁板栗,再加一点酱油炒香,最后把糯米沥干水倒进去一起炒加盐,关火把大肠切一节大要太过长太难装,拿个汤匙拿一节大肠的口把饭往里面倒,一根筷子伸进大肠里抖一抖米饭就掉下去,记住不要装太过饱。
7一8分饱就好高压锅里加水放蒸格,把装好的大肠放进去,锅盖盖好,记住火不能太大不然会全炸开。
从高压锅开始响开始算最少响15一20分钟才会熟熟了把大肠拿起来切一块,一块的锅里加点油加热,把切好的大肠放进去煎一小会,比较香,比较没大肠味好起锅

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古城i

材料:
猪大肠(半斤,用小头部分来灌),糯米(半斤),香菇,花生,缝衣线,调味料:
香菇水,盐,鸡粉做法:洗净猪大肠(要尽量洗干净,将大肠翻过来,把里面的毛绒绒的东西撕掉),待用。
洗净糯米,将泡软的香菇切粒状;
香菇粒、香菇水加入糯米中,再加适量的水,加入适量的盐、鸡粉浸泡十来分钟。
将大肠剪成30-40厘米每段,每段的一端先用缝衣线扎紧,后往大肠里灌入做法二的材料,每段大肠糯米量只灌大肠长度的一半,加水至满,另一端再用缝衣线扎紧。
将大肠型状弄均匀,放入盘里于蒸锅里蒸大概半个小时,即成型。
将蒸熟的灌猪肠切块,蘸蜂蜜、辣椒等均可。

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