主页 > 其它问答 > > (家常家常燕丸怎么做)家常鱼丸怎么做好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

晚灯

一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)-洗净-采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩-调料-成型一水煮。
二、辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖05kg,味精0075kg,姜汁适量,含水量-般为鱼肉重量的50~60%。
三、操作要点1选料:选择重125~25千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
鱼丸3排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的17倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5挤丸:洁净铁锅-口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间-长会变味。
煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

赞同 (42496)

反对 (298)

其它回答
无惧忧伤


1、将扇贝收拾干净;

2、坐锅点火倒水,水开后放入柠檬、鸡精、盐、芹菜、胡萝卜、扇贝煮3分钟成盘;

3、坐锅点火,放入黄油炒面粉、洋葱粒、蘑茹粒加水、橙汁炒成汁;

4、在浸好的扇贝上浇上汁即可。

赞同 (30749)

反对 (956)

相关百科

(新娘化妆广告牌怎么做)化妆店的广告牌应该怎么

应该不错。我有一个朋友,她原本开的是服装小店,后来新增美甲、化妆业务,结果新增业务的收入超了衣服,她就直接做美甲化妆了。不过,这个也要看...全文

等你回答

换一换