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以梅佐酒

美味麻团的制作方法原料配方糯(江)米1公斤糖300克芝麻150克面粉80克糖精少许麻油2公斤(实耗250克)制作方法
1、将糯米淘洗干净,用清水浸泡1天,磨成细浆,吊干成团。

2、再将吊干的粉团捻碎搓成粉状,加进红糖、糖精、面粉混合均匀,加水擦匀搓透,饧待用。

3、将浆团揉成条形,揪小剂60个(每个约重35克),搓成圆形,投在芝麻盆里滚满芝麻。

4、麻油入锅,烧至七成熟时,将生坯入油锅氽炸。
这时可用锅铲推散开,待麻团稍漂浮时,可取铁捞箕(笊篱)一把,将麻团在锅边上轻轻按压,这样可帮助麻团膨起,压力可逐步加大,麻团可因此充分膨胀起来;
但压力不能过猛过大,否则将麻团按破,也炸不起来。
一般炸至麻团外皮微硬,色呈褐红时起锅。
另一方法~原料配方湿糯米面900克发酵糯米面480克豆馅300克芝麻仁200克糖腌桂花20克红糖200克饴糖300克花生油1000克(炸成品实耗150克)小苏打少许制作方法1将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。
2把和好的粉团分成大块;
再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆;
包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。
3将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;
离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。
麻团制作方法麻团原料配方江米面500克麻仁50克砂糖50克食油(实耗)100克淀粉20克苏打20克制作方法1把江米面倒入盆内,把淀粉擀细,掺在一起。
同时放入苏打、砂糖、加水200毫升和匀。
2将和好的面团搓条揪成重约25克一个的剂儿,把剂儿用两手逐个揉成圆球形,放在装有麻仁的容器内,均匀地沾上一层麻仁。
3将油烧至60~70度时即可下锅,炸至麻团浮出油面,表面呈枣红色时,出锅即成。

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制作方法麻团1将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。
2把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。
3将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。
做法二1把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。
2用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。
3黑芝麻放进料理机打碎。
4加上两勺炼乳,搅拌均匀。
5取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上黑芝麻馅料。
6小心收口并略微整理一下。
7放在白芝麻上滚一层白芝麻。
8中小火炸熟。
9炸好装盘。
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起步向前走

原料配方湿糯米面900克发酵糯米面480克豆馅300克芝麻仁200克糖腌桂花20克红糖200克饴糖300克花生油1000克(炸成品实耗150克)小苏打少许制作方法1将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。
2把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。
3将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。
口味特点:焦脆,油甜,麻仁香浓。

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假装没爱过

麻团外焦里嫩,香甜酥软。
是春秋时节的小吃佳品。
1986年10月,英国女王伊丽莎白二世访问我国,国宴上的一道甜点是麻团。
一、原料
1、主料:糯米1000克,豆沙馅500克。

2、辅料:白糖600克,白芝麻100克。

3、调料:花生油600克(耗50克)。
二、制法
1、将糯米磨成米浆,装袋中,沥干水分,置于盆内,加白糖150克揉匀,揪成40个剂子。
把豆沙和糖450克揉匀,分成40个馅料。

2、把一个个剂子在手中搓圆,包入一个豆沙馅料,外表滚粘一层白芝麻,制成圆球形生麻团。

3、把炒锅置中火上,倒入花生油,烧到六成热,放入生麻团炸至呈金黄色时捞出。

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