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利与弊

问题:明天一定要回
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;
白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常。
其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;
“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;
白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:
面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;
汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;
碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。
因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。
奥灶面出自奥灶馆,位于现亭林路,至今已有近百年的历史。
它的前身是昆山的“天香馆”,因为经营不善,店主弃馆而走。
债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营,易名“颜复兴”。
心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调,她虚心征求意见,精心烹饪制作,果然非同凡响。
只有三张半桌子的小面馆顾客盈门,名声四扬。
解放后,根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音,正式命名为“奥灶馆”。
关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。
传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。
但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:
“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:
“面灶奥炒,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥炒面”的美称。
比较可信的说法是:
颜复兴面馆又小又旧,黑咕龙冬;
陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。
鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。
谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。
它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。
其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;
“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。
什么是奥灶面

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其它回答
放过自己

到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。
因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。
奥灶面出自奥灶馆,位于现亭林路,至今已有近百年的历史。
它的前身是昆山的“天香馆”,因为经营不善,店主弃馆而走。
债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营,易名“颜复兴”。
心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调,她虚心征求意见,精心烹饪制作,果然非同凡响。
只有三张半桌子的小面馆顾客盈门,名声四扬。
解放后,根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音,正式命名为“奥灶馆”。
关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。
有一说是乾隆皇帝下江南时,曾品尝此面金口赐了“奥灶”的名字,这是传说,并无实据。
比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕龙冬;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。
鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。
谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。
奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。
它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常。
其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。

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歪把子

材料猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许做法1猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。
熏干切成半厘米见方的小块备用;
2油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。
面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;
白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常。
其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;
“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。

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喂你一口甜甜

灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:
面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;
汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;
碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。
因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。
奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。
它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常。
其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;
“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。

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沉迷温柔乡

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;
白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常。
其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;
“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。

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追求@

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;
白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
红油爆鱼面:
爆鱼一律用青鱼制作,面条用精白面加工成龙须面,细白柔嫩,红润喷香,食之爽口。
白汤卤鸭面:
则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
一碗别具风味的奥灶面,将为您增添无穷的乐趣,留下无穷的回味。
小吃

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被风吹过灼思

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;
白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。
红油爆鱼面:
爆鱼一律用青鱼制作,面条用精白面加工成龙须面,细白柔嫩,红润喷香,食之爽口。
白汤卤鸭面:
则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。
一碗别具风味的奥灶面,将为您增添无穷的乐趣,留下无穷的回味。
小吃

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软糯酥胸

熬的汤讲究的。
因为汤头是一大堆骨头熬呀熬呀。
配方是保密的。
不是味精兑水的。
所以鲜的有一套。
昆山亭林路半山桥北是奥灶面发源地,苏州工业园区有伟记奥灶面馆(邻里中心店)-工业园区现代大道158号新城邻里中心(近肯德基)

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少年狂

材料鸡蛋面,葱,油,酱油,盐,鸡精,现成的鸡汤做法1用现成的鸡汤煮面条。
2另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火。
3面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐、鸡精,撒上葱花把面拌匀。

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